2023年最好的蛋糕模具，经过测试和评价
2023年最佳蛋糕模具：经受测试和评价的卓越选择
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Isabel Fernández/Insider
我们喜欢受人喜爱、代代相传的蛋糕模具，它们诉说着一代代烘焙师的故事，但我们并不喜欢那些扭曲变色的模具如何对待我们的蛋糕。无论混合糊来自盒装还是你花了数小时调配完美的戚风蛋糕， 当蛋糕粘在模具上或出现倾斜，那真是个大烦恼。拥有一个优质的蛋糕模具和使用经过验证的食谱一样重要，你可以专注于口感与质地，而不必担心出来一个破碎的松软蛋糕。
在和三位专业烘焙师交谈后，我测试了八款最佳蛋糕模具，并在每个模具中烤制了相同的黄色蛋糕混合糊。我们的首选是KitchenAid 非粘9寸圆形蛋糕模具。这款模具的扩大边缘使得在烤箱中移动模具变得更加容易，而淡灰色的内部可以让热量均匀传导至糊状物。对于无涂层的蛋糕模具，Nordic Ware Naturals 9寸圆形蛋糕模具名列前茅。通过合适的额外衬垫，模具可以轻松将蛋糕脱模，并烤制出均匀上色的松软蛋糕。
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我们推荐的最佳蛋糕模具
全面最佳：KitchenAid 非粘9寸圆形模具 – 在亚马逊查看详情 KitchenAid 非粘蛋糕模具带有淡灰色内胆，可以实现均匀烘焙，而且可以用洗碗机轻松清洁。
最佳预算：Amazon Basics 2件装非粘9寸圆形蛋糕模具 – 在亚马逊查看详情 如果你只是偶尔烘焙，并且正在寻找一套价格实惠且能完成任务的模具，那么亚马逊 Basics 非粘圆形蛋糕模具是无可比拟的选择。
最佳无涂层：Nordic Ware Naturals 铝质9寸圆形模具 – 在亚马逊查看详情尽管没有涂层，但Nordic Ware Naturals 铝质9寸圆形模具烘焙出来的蛋糕蓬松均匀，并且轻松脱模。
Isabel Fernández/Insider
- 可洗碗机清洗：是
- 不粘涂层：是
- 材质：铝涂层钢
- 可用于烤箱温度：450华氏度
- 无PFOA：是
优势：均匀烘焙、尺寸印在底部、扩展手柄
不足：如使用金属器具可能刮花
这款KitchenAid蛋糕模具配有延长的手柄，将模具在烤箱中旋转非常容易，移动模具时不必担心手指误碰蛋糕糊。如果我要烘焙一个易碎的蛋糕，当将蛋糕从烤箱移到柜台时，我可以看到这个特点更加有用。
厨房艾帝锅具有带有灰色色调的颜色，烘烤均匀。当我们在较深颜色的盘子中制作蛋糕时，海绵会在烹饪过程中从盘子边缘向内部收缩几厘米，这表明外层的烘烤速度比蛋糕中心快，会导致不均匀的口感。而在厨房艾帝锅中，这种情况并不明显，蛋糕吃起来酥软湿润。
蛋糕很容易从锅中脱模，尽管和我测试的所有不粘锅一样留下了轻微的黄油残留物。用肥皂和水很容易将残留物清除，蛋糕没有因此而油腻。我将厨房艾帝锅放入洗碗机中清洗，用尼龙海绵擦拭，没有出现变色或表面损坏。
还有两种锅的表现几乎相同，都是最佳蛋糕锅的候选者：芝加哥金属不粘涂层9英寸圆形锅和库西纳特名厨不粘涂层9英寸圆形锅。两种锅都可以立即脱模，不会被洗碗机或用钢丝球擦洗时损坏，但是如果用钢丝球擦洗，两者都会被刮花。芝加哥金属和库西纳特名厨都有深色内胆，导致过度烘烤 – 烤糕将减少约一个厘米。可以通过调整烘烤时间来解决这个问题，所以这些锅仍然值得购买。
Isabel Fernández/Insider
- 洗碗机安全：否
- 不粘涂层：是
- 材质：碳钢
- 烤箱安全温度：500华氏度
- 无PFOA：不明
优点：两只装，高烤箱安全温度
缺点：颜色较深的涂层，不清楚是否无PFOA
福凯告诉我们不粘锅非常适合叠放蛋糕层，因为涂层确保了蛋糕的四周和底部尽可能均匀。这些亚马逊基础锅非常适合制作层状蛋糕，因为它们不仅不粘，而且以便宜的两个装销售，可以在一次烘烤中制作多层蛋糕。
在这些价格实惠的锅中烤的蛋糕不会粘连，烤出来的颜色均匀。这些锅是我们测试中最轻便的，底部和侧面的构造更薄。我们没有注意到这种结构带来的任何负面影响。事实上，锅的轻便加上延长把手使得装有面糊时操作这些锅非常容易。
金属餐具会刮花这个锅的表面，它也不能放入洗碗机清洗。这款锅的产品描述中也没有明确是否无PFOA。我们联系了亚马逊以确认，但该公司没有回复。
不粘涂层的Goodcook 9英寸圆形锅的表现与亚马逊基础锅类似；蛋糕顺利脱模，烘烤时间符合建议。Goodcook锅的边缘略微偏暗，但蛋糕的质地没有过烤。
Isabel Fernández/Insider
- 洗碗机安全：是
- 不粘涂层：否
- 材质：铝
- 烤箱安全温度：未确认，但材质通常为400华氏度
- 无PFOA：不适用
优点：洗碗机安全，蛋糕顺利脱模，对不喜欢不粘涂层的人而言是一个很好的选择
缺点：容易划伤，蛋糕的某些部分可能会附着在上面
对于那些喜欢未涂层平底锅的人来说，Nordic Ware的蛋糕模是最好的选择。在用刀子沿边切开之后，蛋糕不需要任何力气就从模具中完全脱出。虽然外面的薄脆皮附着在模具的边缘和底部，但相对于整个蛋糕的大小和外观来说，这一部分是微不足道的。
和KitchenAid的模具一样，Nordic Ware的模具颜色较浅，意味着蛋糕边缘收缩得比较少，中心部分烹饪得非常均匀。另外，这个模具生产的蛋糕是我们测试的所有模具中最高的，但由于存在轻微的附着问题，最终不是我们的首选。
由于有一层薄脆皮附着在模具上，清洗需要更多的刷洗和时间。然而，烘烤后没有变色，并且不会被擦洗垫损坏表面。它也可以放入洗碗机。金属餐具会刮伤这个模具，但表面损坏不会影响烘烤的性能。
Wilton Performance Pan Aluminum 8″ Round是另一个对于喜欢未涂层平底锅的人来说不错的选择。蛋糕相对容易脱模，但与我们目前最佳未涂层平底锅相比，Wilton模具上有更厚的脆皮附着。总体来说，我对这个模具没有什么大问题，而且我非常喜欢它的价格。
材料：大多数最好的蛋糕模都是由铝或镀铝钢制成的。这种材料能有效地传热，并实现均匀的烘焙。你可以在陶瓷或铸铁烤盘中烤蛋糕，但这会改变你烘焙食物的质地和外皮。除非你的食谱需要其他材料，否则建议使用基于铝的蛋糕模。
大小和形状：9英寸的圆形蛋糕模被认为是标准尺寸。如果你不想尝试新鲜事物，也不介意布朗尼有弯曲的边缘，那就选择两个9英寸的圆形模具就可以。如果你想要柠檬条的脆边，可以尝试任何我们推荐的模具的方形版本。你也可以使用蛋糕卷烤盘。像管状和斑点蛋糕等特殊形状的模具是用于特定类型的蛋糕，并且难以使用你已有的模具来制作。
Isabel Fernández/Insider
我们的测试分为多个阶段。我们咨询了三位专家关于他们在不同类型的蛋糕模上的专业经验： Jocelyn Delk Adams ，《 Grandbaby Cakes cookbook 》的作者；Nicole Garrett， Susie Cakes 的执行主师糕点师；以及Chicago的 Aya Pastry 的Aya Fuaki。他们的意见为我们自己的测试方法和FAQ的答案提供了参考。
我根据自己对广泛的研究和作为一个热衷的家庭烘焙师和厨具记者的经验来测试最好的蛋糕模。我们将继续使用我们推荐的模具，并根据任何新信息更新这个指南。
烘焙：我在每个模具中烤了一个贝蒂?克罗克黄油黄色超湿润盒装蛋糕。按照盒子上的说明，我将烤箱温度设置为350华氏度（对于反光金属烤盘）和325华氏度（对于不粘烤盘）。当一根牙签插入蛋糕中央后取出没有残渣时，我就将蛋糕在模具中冷却10分钟。我在蛋糕仍在模具中的时候切割了一块，以查看餐具是否会刮伤表面。
发布：我把蛋糕倒在一个铁网架上，注意到它是否容易从模具中脱落，或者是否粘在侧面或底部。
清洁：对于能够放入洗碗机的模具，我们将它们与其他餐具一起运行普通洗涤程序，并观察是否有变形、变色或其他任何表面损伤。对于只能手洗的模具，我们使用橡胶海绵和刷子清洗，并观察是否有划痕。我们还考虑了需要多大力气擦洗烧焦的部分，以及清洁模具边缘是否容易。
Isabel Fernández/Insider
如何转换模具尺寸？
在替换模具时，记得调整烘焙时间。从一个更大的区域到一个更小的区域意味着面糊会更为薄薄地分布，并且薄层烘烤得更快。当把方形模具替换成圆形模具时，遵循这个简单的规则：将方形的边长加一，得到的就是一个大致相等的圆形模具的直径。
提示：一个8×8英寸的方形模具大约容纳的体积与一个9英寸的圆形模具相当。
成功替换一个模具以适应另一个模具的关键是匹配容积能力，而不会改变深度和形状太多。例如，直径为9英寸、深度为2英寸的圆形模具与标准的9英寸面包模具的容积相同。然而，深度和形状如此不同，所以一个面向其中一个模具的蛋糕不应该在另一个模具中烘烤，因为质地和密度会受到影响。
第一次尝试一个食谱时，尽量按照指示完全去做。福楷说：“在烘焙过程中，当你熟悉蛋糕面糊的上升和下降方式后，就会更好地知道如何增加或减少面糊的大小以适应不同的模具。”除非是做结构复杂的烘焙食品，否则经过深思熟虑的模具替代是可以接受的。
如何装模具？
在模具内放上或抹上一层油脂，切割一个底部合适的羊皮纸圆形，或者只涂抹底部，或者涂上牛油或烹饪喷雾的模具的边缘。模具喷雾可能会损坏不粘涂层，所以在不粘涂层的模具中选择牛油。
如果没有羊皮纸，可以用牛油涂抹整个模具并轻轻撒上一层面粉。有些蛋糕需要在未涂抹模具中烘焙，所以仔细阅读食谱。如果食谱上说“准备模具”，那就意味着你应该放上或抹上油脂。Garrett说：“为了避免蛋糕粘在模具内，我在我的蛋糕模具底部放上圆形羊皮纸，同时使用高温喷雾。”
在我们调研的非粘涂层烹饪器具指南中，我们了解到两种关键化学物质对于非粘涂层炊具的生产非常重要：聚四氟乙烯（PTFE）和全氟辛酸（PFOA）。下面是我们在硬质阳极氧化炊具指南中关于它们的解释，它同样适用于蛋糕模具：
PTFE代表聚四氟乙烯，更常见的是它的商标名称：特氟龙（Teflon）。有人对PTFE和PFOA的健康影响提出担忧，尽管研究结果多数不明确，但PFOA被认为是更危险的化学物质。
PFOA或全氟辛酸，是自从特氟龙在上世纪70年代发明以来其生产中所使用的化学物质。在制造过程中，大部分PFOA会燃烧掉，只有少量留在器具中。只有当炊具被超过摄氏570度的高温加热时，这些化学物质才会被释放出来。然而，自2010年以来，美国环保署已经采取了一系列计划和法规以逐步淘汰PFOA的使用。自2015年以来，美国大多数制造的炊具都不含PFOA，我们所推荐的顶级产品也不含该化学物质。
国际标准与美国标准不同，因此PFOA仍可用于其他国家的产品。
