2023年最佳披萨盘，经过测试和评价
2023年度最佳披萨盘——经过验证与评价的终极选择
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Lily Alig/Insider
无论您是纽约风格的忠实拥护者还是深盘披萨的坚定支持者，新鲜烤制的披萨都带来一种特殊的喜悦。您可以每周的任何一天在家里享受这种喜悦，只需一个最佳披萨盘即可。虽然最好的披萨石可以让您在家里获得最接近砖炉质量的披萨，但顶级披萨盘更容易维护，通常是更休闲的制作披萨的更便宜的选择。
“披萨非常实惠。您不必是一个专家才能制作它，”La Rossi Pizza的创始人Martina Kenworthy说道。您也不需要专业材料，这就是披萨盘的用武之地。披萨盘采用更传统的厨具材料，如铝制，层次较薄，并且需要较少特殊护理。有时它们被称为脆皮披萨盘，可以是多孔的或实心的。还有专为芝加哥风格披萨设计的深盘披萨盘，带有较高的侧壁。
无论您制作何种类型的披萨，Pizza University的常驻讲师Felice Colucci表示，您始终应该寻找同样的东西：”一个制作得很好的披萨可以通过外观上均匀的金黄色来识别，这适用于任何披萨风格。”
我们在测试11款最佳披萨盘时牢记了这一标准-经过广泛调查和专家推荐后选择的披萨盘，以确定我们的前三名。
我们对最佳披萨盘的首选
最佳总体：KitchenAid不粘铝质披萨盘，14英寸-在亚马逊上查看无论您的披萨搭载了什么配料，还是一个简单的玛格丽特披萨，KitchenAid披萨盘坚固而多孔，确保每次烘烤都均匀。
最佳预算：Goodcook不粘披萨盘，12英寸-在亚马逊上查看Goodcook不粘披萨盘均匀烘烤披萨，不占用很多空间，价格约为5美元左右。
最佳深盘：Lloyd Pans芝加哥风格披萨盘，12乘2.25英寸-在亚马逊上查看Lloyd Pans深盘披萨盘是初学者制作深盘披萨最容易使用的，制作出的披萨有均匀上色的外壳。
Lily Alig/Insider
由于披萨盘没有披萨石的保温性，盘子的纹理和颜色非常重要。Bianca Kenworthy说：”多孔的盘子有助于防止披萨变湿，因为一些湿气会逸出。”在我们的测试中，我们发现这一点是正确的，也体现在我们的首选产品上：KitchenAid披萨烤盘。在这个盘子里，披萨饼皮金黄色，底部酥脆上色。
与我测试的大多数其他披萨盘相比，这个盘子在我的手中感觉更结实，这可能是由于它的铝镀钢结构所致。铝是更好的导热体，但与钢相比是一种较软的金属。由铝覆盖的钢制品，如这个KitchenAid盘子，可以承受和导热高温。我在这个盘子上看到了奶酪融化和冒泡的现象。
由于延长的把手，KitchenAid烤盘比较扁平的锅占用更多空间，但如果你经常做比萨，将多出的空间留给你的柜子是非常值得的。
Lily Alig/推荐
尽管这个烤盘不像我们的首选那样有孔，但低价格和出色的性能使其成为最佳预算选择。 Goodcook烤盘较深的颜色补偿了没有孔的缺点，因为较深的表面比较浅色的锅更好地保留热量。
这个比萨的底部均匀地呈现出深棕色，但我注意到在几分钟之内，你可以从金黄色变成接近糊化的状态。对于这个烤盘，我建议在烘烤时间结束前一两分钟检查底部。
在这个烤盘中，奶酪的起泡没有KitchenAid那么多，但它仍然可以顺利融化到番茄酱上。
Lily Alig/推荐
许多深盘比萨的食谱建议用橄榄油涂抹烤盘，这样使面团难以延伸到边缘并将其推到边缘。因此，在我的评估过程中，我特别注意了那些能够更轻松制作深盘形状的烤盘，而Lloyd Pans深盘比萨烤盘表现出众。
我测试过的其他深盘烤盘都有不粘涂层，这使得将面团推到边缘更加困难。Lloyd Pans提供了一种名为“预处理Tuff-Kote”的专有涂层，是一种不含PFOA和PTFE的涂层，涂在烤盘的阳极表面上，并通过烘烤使其不会剥落或剥落。这样限制了涂油或涂油的需求，但表面不太光滑，生面团不会附着在表面上。我一点油也没涂在Lloyd烤盘上，不仅比萨脱模干净顺畅，而且保持了其形状。
我们还推荐什么
- Emile Henry深盘比萨盘：这个陶瓷盘与我们目前的最佳深盘比萨盘旗鼓相当。Emile Henry烤盘产生了均匀褐色的酥皮，中心完全烹饪的比萨。虽然它没有超过Lloyd Pans深盘比萨盘（而且价格翻了一番），但Emile Henry是家庭比萨厨师的另一个不错的选择。
- 芝加哥金属不粘孔眼比萨盘：这个烤盘从边缘到中心的薄酥皮产生了均匀棕色的比萨。然而，酥皮的颜色从未变得比浅金黄色更深，而我更喜欢比萨酥皮的颜色更深。
- 芝加哥金属孔眼迷你深盘烤盘组：这些烤盘不是全尺寸的深盘烤盘，但这是它们没有成为我该类别的首选的唯一原因。比萨的底部变得美丽棕色，而且由于尺寸较小，烹饪时间更短。对于深盘比萨的新手来说，我觉得较小的尺寸更易于将面团塑造成正确的形状。
- Wilton完美效果不粘比萨盘：在我测试的两个Wilton烤盘中，我更喜欢这个，因为它产生了更棕的酥皮。虽然两个烤盘的比萨底部的褐色并不均匀，但较暗的烤盘制作的比萨更好。
我们不推荐的是
- Wilton Recipe Right Pizza Pans, 2件套装： 这个烤盘烤得非常透，没有孔洞的表面表现很好。然而，比萨饼的颜色不均匀，有些地方的皮几乎烧焦了。
- Nordic Ware Naturals Aluminum Pizza Crisper： 我对这个烤盘寄予了很高的期望，因为我非常喜欢同一系列的烤盘和蛋糕模具，但不幸的是，比萨饼烤盘的表现不如预期。这个烤盘是最浅的颜色之一，也是少数未上涂层的烤盘之一，烤出的比萨饼色泽苍白且中心潮湿。
- Chicago Metallic无涂层凹凸铝比萨饼烤盘（目前无货）：比萨饼粘在了这个烤盘上，但用金属刮板可以将其取下。这里的主要问题是比萨饼皮的苍白，上部边缘和整个底部没有完全变成足够的棕色。我甚至把它留在烤箱里多几分钟，但比萨饼皮没有变深。此外，比萨饼中心潮湿。
- Chicago Metallic专业非涂层凹凸式深盘比萨饼烤盘： 我发现这个烤盘不易使用。不粘涂层使得将面团推至边缘更加困难，比萨饼底部的颜色不均匀，在一些地方烧焦。
Lily Alig/Insider
我们测试了11个比萨饼烤盘，并与三位专家进行了讨论：Bianca和Martina Kenworthy，La Rossi比萨的创始人，以及Felice Colucci，Pizza University的住所教练。我们使用了Serious Eats的纽约风格比萨饼食谱和King Arthur Baking Company的深盘比萨饼食谱。
烘焙：我们将烤盘分为普通烤盘和深盘烤盘。对于普通烤盘，我们将烤箱预热至450度，然后在烤制之前将空烤盘放入烤箱中10分钟进行预热。我没有在烤盘上涂油，因为食谱中没有要求，但我用面粉处理面团。对于深盘比萨饼烤盘，我们没有进行预热。虽然比萨饼的大小和形状有所不同，但我们在每个比萨饼中都寻找了一些特定的品质。对于纽约风格的比萨饼，如果比萨饼任何部分潮湿，烤盘就会被扣分。此外，奶酪需要完全融化，有些气泡。我们对产生不规则气泡的烤盘给予正面评价，因为这表明其具有较高的保温性能。对于深盘烤盘，我们寻找完全烤透的脆皮，还注意到在烤制时比萨饼边缘是否保持垂直形状。
清洁：如果比萨饼粘在烤盘上，我们会注意到清洗焦糊残渣的难易程度。此外，我们还会看到番茄酱的酸味是否会对烤盘造成明显损坏。
耐久性：对于平底比萨饼烤盘，我们会寻找在烘焙或预热过程中是否有变形的迹象。对于深盘烤盘，我们注意烤盘表面是否适用于金属工具，以及金属工具是否会刮伤烤盘。
比萨饼盘和比萨石之间有什么区别？
比萨饼盘通常是相对薄的圆形烤盘，由传统的炊具材料如铝或铝合金制成。本质上，它就像一个圆形的烤盘，尽管有些比萨饼盘是有孔的。
披萨石是比普通平底锅导热性更强且保温效果更好的厚金属或石材块。热量是制作披萨的重要因素，根据肯沃思和科卢奇的说法，它是影响披萨皮质地的决定性因素。家用烤箱无法达到木制烤披萨炉的高温，因此严肃的家庭披萨制作者可能会选择使用披萨石，以接近从他们最喜欢的披萨店购买的披萨的效果。披萨石通常比披萨盘更昂贵，并且需要特殊的维护和正确使用的知识。欲获得更多信息，请参阅我们的最佳披萨石指南。
如何避免披萨变软?
软糊状的披萨非常令人讨厌，因此我们向专家们询问了如何避免这种令人困扰的结果。
科卢奇表示：“在烹饪时，和生活一样，平衡是一切！”他建议在披萨上放置不超过三种配料（除酱汁和奶酪外）。少量的酱汁和适量的配料不会令面团过于沉重，并有助于保持脆皮。
肯沃思夫妇的建议也集中在配料上。“如果您做的是素食披萨，我们建议先烤熟蔬菜，这样它们就不会在披萨上释放水分，”琴卡表示。类似地，请注意，新鲜的马苏里拉奶酪可能会释放更多水分。
