烹饪奶酪通心粉时人们最常犯的3个大错误，以及如何纠正它们’ (Pēngyǎng nǎilào tōngxīnfěn shí rénmen zuì cháng fàn de 3 gè dà cuòwù, yǐjí rúhé jiūzhèng tāmen)

‘人们烹饪奶酪通心粉时最常犯的3个大错误，以及如何纠正它们’ (Rénmen pēngyǎng nǎilào tōngxīnfěn shí zuìcháng fàn de 3 gè dà cuòwù, yǐjí rúhé jiūzhèng tāmen)

Melba Wilson是奶酪通心粉鉴赏家。

这位纽约市厨师兼烹饪书籍作者是位于Harlem的标志性餐厅Melba’s的女主人，她接待过哈里王子和梅根·马克尔等名人。

因此，当Wilson与VoiceAngel坐下来谈论所有关于南方美食的事情时，我们必须向她请教如何制作最佳自制奶酪通心粉的专业技巧。

她笑着说：“如果我不能做出美味的奶酪通心粉，我将被赶出厨房。”

Wilson分享了人们在制作奶酪通心粉时的三大常见错误以及如何解决它们。

“我不是一个喜欢在炉灶上制作奶酪通心粉的人，而是喜欢在烤箱中制作的人，”Wilson说道。“如果我使用炉灶，我的祖母会从坟墓里跳出来。”

Wilson说，在烤箱中烘烤奶酪通心粉有助于在上面形成完美的外壳。

她补充说：“它关键在于两个T——口感和质地。你会得到一个漂亮的奶酪外壳，然后你可以用叉子挖进去，那就是你想要的奶酪粘稠和可口的感觉。”

Wilson说，面条熟度偏硬是至关重要的。如果面条煮不熟或者水和面的比例不正确，就会出现问题。

她补充说：“在放入面条之前，你要确保水已经煮沸，这一点非常重要。你要确保水中加入盐，并且在加入面条之前水已经完全煮沸。我见过一些人把水倒入锅中，加入面条，这样做是注定会失败的。”

一旦煮熟面条，不要冲洗。

Wilson解释说：“你希望酱汁能够附着在面条上，所以不要冲洗面条。当你冲洗面条时，你其实是在往面条上添加更多水分。但在加入奶酪之前，你需要把面条上的所有水分都排干。”

当她在Melba’s制作奶酪通心粉时，Wilson总是使用胡椒奶酪、马苏里拉奶酪和切达奶酪。但当她在家做这道菜时，Wilson会尝试不同的奶酪组合。

她说：“我喜欢使用烟熏高达或普通高达。而且我很喜欢强烈切达奶酪——如果你想要一些辣味，就要用切达奶酪。”

威尔逊说，有时她还会加入一些维维塔奶酪，增添更多的奶香。

“不要告诉任何人，”她笑着补充道。