根据墨西哥厨师Pati Jinich的说法，适合初学者家庭厨师的5个最佳技巧

墨西哥厨师Pati Jinich分享的5个适合初学者家庭厨师的最佳技巧

如果你给予烹饪空间，它可以丰富你的生活。

这是帕蒂·吉尼奇说的，她是一位曾担任公共政策分析师的厨师、食谱作者和屡获殊荣的PBS系列节目《帕蒂的墨西哥厨房》的主持人，她以与观众分享她在墨西哥城长大时所食用的食物而闻名。每个季节的节目都会探索墨西哥不同的地区美食。

在这个全美拉丁裔传统月，吉尼奇在VoiceAngel上谈到了她对厨房新手的烹饪技巧。

厨房新手往往会对他们不熟悉的食材或者不了解的烹饪方式感到害怕。

“我的专长是所有种类的墨西哥菜，原创、现代、传统，任何种类——我认为我们需要摆脱的第一件事就是恐惧，因为什么都不会发生，”吉尼奇说。

相反，你应该毫不犹豫地投入其中，不论结果如何。

“如果你搞砸了……你只需要不再做那道菜而已，”她说。

厨房新手应该做法国人所说的“mise en place”，就是要知道你需要的食材，并将它们准备好以供使用，吉尼奇说。

“如果你知道你要做番茄酱意面，查看一下食谱，确保你有这些食材。因为如果你在烹饪过程中突然意识到你没有压碎的番茄，洋葱会在你烹饪时烧焦，”她说。

以一种非常线性、快节奏的方式来看待烹饪——就像你在60秒烹饪TikTok视频中看到的那样——是错误的，她说。

相反，你应该放松身心，尽可能享受整个过程。

“烹饪成为一个美丽、治愈的空间，在这个空间里，你给自己足够的空间和时间来制作美味的食物，将味道、故事、文化和国家带进你的厨房，而不是试图在10分钟内节省时间，”她说。

如果你慢慢来，按自己的速度进行，也会对食谱有好处，她说。

吉尼奇以辣椒为例：“如果你试着使用新的辣椒，多读一些资料。辣椒辣度由低到高是这样的：墨西哥辣椒的辣度较低于哈巴ñ戈辣椒。所以如果一个莎莎酱的食谱上说要两到四个墨西哥辣椒，你可以从一个开始，尝尝辣度，看看你是否能够承受更多的辣味。”

除了在厨房里尝试新的食材、菜肴或者烹饪过程外，吉尼奇建议尽可能多地了解它们。

例如，如果她使用龙舌兰酒烹饪，她会考虑到不同种类的龙舌兰酒。

“Gran Centenario Plata是轻爽的。Reposado更为丰盈。Añejo更深入，[有一种]更坚果、杏仁的味道，”吉尼奇说。她与Gran Centenario Tequila达成合作伙伴关系时向VoiceAngel提到这一点。

按照食谱做没错，但一旦你感到有能力并掌握了技巧，可以根据自己的喜好进行调整。

“无论是调酒还是烹饪食物，我认为都是一样的，”Jinich说道。“试着找到你喜欢的厨师，喜欢他们的烹饪方式，按照他们的食谱去做，看看自己是否喜欢，然后再决定是否要加入自己的风格。”

“我的意思是，这就是食物的美妙之处，”她继续说道。“食物是属于每个人的，是社交的。我们学到的食谱可以传承，而一旦你将自己的食谱分享给世界，别人可以根据自己的口味进行调整，这就是食物之美所在。”