咖啡中的5个红旗——从霉菌到烘焙日期等等
‘咖啡中的红旗：揭秘霉菌和烘焙日期等五大关键事项’
当你听到“健康咖啡”一词时，你可能会立刻想到制备方法。一个更健康的杯子可能含有较少的精制糖、香精和添加剂。也许使用的牛奶不含种子油和添加剂。但你是否曾想过你的咖啡豆本身是否符合标准呢？如果你正在寻找最健康的咖啡豆，以下是一些需要注意的红旗。
咖啡的红旗警示
在我们深入探讨之前，让我们说一下：总的来说，咖啡提供了很多健康益处，比如提供显著的抗氧化多酚1，支持心血管健康2，甚至平衡肠道菌群3。根据你选择的咖啡豆的不同，这些健康益处可能会有所不同——例如，一些混合咖啡中的多酚含量比其他咖啡高得多。因此，投资你的咖啡豆不仅仅是为了口感（尽管这也是一个值得考虑的动机）。
关于清洁咖啡的研究还相对较新，所以还有很多可以了解的知识。不过，你可以采取一些措施来确保你的咖啡混合物在促进健康方面达到最佳效果。以下是需要注意的潜在红旗以及它们为什么重要。
非有机
有机咖啡因为不含常规咖啡农场通常使用的杀虫剂和其他化学物质而脱颖而出。考虑到咖啡一般每天被食用一到两次（或更多），这种有机认证是值得注意的。
有机食品生产商受到使用合成农药的限制，这导致食品中残留物的水平低，消费者的农药暴露较低4。
当然，在食品界，“有机”可能只是一个流行词汇，所以确保你的咖啡豆来自美国农业部（USDA）或其他第三方机构的验证可以让你放心。
未标注烘焙日期
当查看你的咖啡豆袋子时，你可能会看到或者看不到烘焙日期——按法律并不要求咖啡公司进行披露。
然而，许多高品质咖啡品牌会在包装上标注烘焙日期以示新鲜度和透明度——这被视为一个好兆头。
一般来说，豆子越新鲜，你的咖啡就越富含营养。咖啡豆和其他许多食物一样，随着时间的推移，它们会变质并丧失一部分营养价值。此外，新鲜的咖啡味道更好。
罗布斯塔（不如阿拉比卡口感好）
如果你是一个咖啡迷，那么你可能已经知道相比罗布斯塔豆，阿拉比卡豆往往有更顺滑和更丰富的口感。
罗布斯塔豆的口感更强烈和更苦，其中带有一种辛辣的味道，有很多人宁愿不要加入这种味道，所以它们通常用于混合咖啡中而不是单独使用。从健康角度来说，它们并不有害，但可能没有提供最好的口感。
此外，罗布斯塔咖啡提供的咖啡因比阿拉比卡咖啡更多，对于那些控制咖啡因摄入量的人来说，阿拉比卡绝对是更好的选择。
未经过霉菌测试
根据美国食品药品监督管理局的说法，一些食物——如谷物、干豆、干果和咖啡——容易受到产生毒素的真菌或霉菌的影响5。
这些霉菌毒素对肉眼是看不见的，在某些情况下已经在一些咖啡豆的检测中被发现高达50%。现在，大多数情况下，这些霉菌毒素不会让你生病，尤其是偶尔摄入。但是如果咖啡是你经常饮用的东西，不妨选择经过霉菌和霉菌毒素检测的咖啡豆。一些咖啡烘焙商会进行额外的检测，所以在咖啡包装上寻找相关信息。
研磨前（整豆更优）
这一点并不令人意外，但仍然是一个很好的提醒：研磨自己的咖啡豆可以确保你获得最新鲜的杯子。
这个额外的步骤可能看起来有些费时，但为了追求最佳效果和口感，这是值得的。此外，你可以根据自己喜欢的烘焙风格研磨豆子，从浓缩咖啡到滴滤咖啡。
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如果你是个忠实的咖啡饮用者，投资一些好的咖啡豆是使每一天更加健康的方法，同时也可以享受更好口味的咖啡。
总结
如果你正在寻找最健康的咖啡，那么现在你知道应该避免非有机混合物、没有烘焙日期、全鲁巴豆、无霉菌测试和预磨豆子。这是一种经常被妖魔化的饮品，适度饮用的咖啡具有整体健康益处。
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