秋季最佳9本烹饪书
秋季必备的9本烹饪书
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这是一年中最美好的时光，也就是我告诉您我整个秋天都在研究和关注的书籍的时候。今年的书籍涵盖了各种各样的内容——有来自大城市的餐厅厨师的书籍，也有小镇家庭烹饪爱好者的书籍——但这些书籍都是鼓舞人心、值得送礼的……
Company: The Radically Casual Art of Cooking for Others，作者：Amy Thielen
如果一个好的烹饪书被衡量的标准是“代表一个地方”，那么Amy Thielen的《Company》胜出了。Thielen是詹姆斯·比尔德奖得主，《The New Midwestern Table》的作者（也曾担任Food Network的《Heartland Table》节目主持人），她与丈夫和儿子住在明尼苏达州北部的森林中，“靠近夜空中的星星，但远离任何夜生活”。她的最新烹饪书致敬的不是娱乐（她称之为“E-word”），而是项目式烹饪和长时间招待客人，让人们在草坪上待着、在火坑或户外烧烤中围坐，即使是在寒冬中也是如此。这本书按场合组织（油炸鱼宴、节日庆典、家庭火坑早午餐），每个场合都有完整的菜单。说实话，她的抒情引文和雪景、松树环绕的湖边、挂在旁边的烧木炉旁的羊毛外套的照片，与食物一样吸引人。
首先尝试这些菜谱：有很多菜谱让我感兴趣（Buttercup Bourbon Pie、Deviled Egg Dip、Stretchy Mashed Potatoes with Cheese），但如果要遵循完整的菜单，我会从她的“Creative, More-Time-Than-Money Sort of Menu”开始，适合六个人
Bake Smart: Sweets and Secrets from My Oven to Yours，作者：Samantha Seneviratne
“有很多如何烘焙的书，”美食编辑Samantha Seneviratne在《Bake Smart》中写道。“这不是其中之一。我想告诉你一些其他人从未告诉过你的有关烘焙的秘密，这些是我告诉朋友们的秘密。”这本书按成分组织（黄油、糖、鸡蛋、面粉、坚果和可可、酵母），这里的食谱既精致又味道令人惊喜，但由于她编写食谱时的注释式解决问题和解释你为什么使用某些成分（“预先研磨的豆蔻从来就不能像新鲜研磨的一样好吃”），它们看起来始终容易理解。此外，由Johnny Miller拍摄的优雅风格的照片真正突出了最重要的东西：甜点。
首先尝试这些菜谱：玛萨拉奇曲奇配梅子和茶糖浆，开心果巧克力泡芙，椰子青柠层叠蛋糕。
Latinísmo: Home Recipes from the Twenty-One Countries Of Latin America，作者：Sandra A. Gutierrez
尽管这本有550页、300个菜谱的书籍给人一种类百科全书的感觉，但用Sandra A. Gutierrez的话说：“这是一个来自像你和我一样必须在家里人饿或时间紧迫时决定晚餐是什么的家庭烹饪爱好者的食谱合集。”她致力于涵盖拉丁美洲的21种烹饪方式，并以优雅的文化敏感度介绍各个地区的特色菜肴，承认了各国之间的相似性和差异性，并追踪了殖民主义、以及移民自世纪以来移居该地区的影响。如果你对“一石二鸟”的书籍感兴趣，那么这本书应该适合您。
先尝试这些：鱼肉奶酪泡芙（萨尔瓦多），海鲜煮汤（上述；伯利兹，危地马拉，洪都拉斯）和法卡萨奶酪洋葱酱（阿根廷）
从这里开始：成为更好的厨师的指南，Sohla El-Waylly著
是的，你可以翻阅这本咖啡桌大小的577页食谱，为今晚的晚餐找灵感（姜蒜葱汁豆腐和白菜？汤汁慢烤整鸡？），不管是为六个朋友还是只为你自己。但是，正如Sohla El-Waylly（教师，餐厅老手，你最喜欢的所有食品媒体品牌的撰稿人）会告诉你的那样，学习如何烹饪，背景是至关重要的。每章都解释了基本的烹饪原则–不仅仅是技巧，还有实实在在的101概念，比如温度控制以及谷物和豆类如何吸水等–然后提供说明这些概念的食谱。这些菜肴在咸与甜之间平均分配，并且需要很多指导–Sohla几乎恳求你出错，以便从中学习经验。
先尝试这些：最奶糊状的玉米面，经典法式蛋卷，可以添加任何东西的下滴曲奇饼干，蓝莓煎饼蛋糕，自制蛋黄酱
越多越好：自由驰骋厨房，Molly Baz著
“当我是一名高端餐厅炊事部的厨师时，我经历了多年被灌输的观念，即‘少即是多’：在盘子上只放一小点酱汁，鱼肉仅有两盎司的分量，”Molly Baz写道。“但后来我成为一名家庭厨师，意识到在我的厨房里……我想烹饪和食用拥有浓郁个性的大胆食物。”个性在Baz身上总是关键词，我们不仅得到了一本充满高风味的征服者的食谱书，而且还一窥了她在最大手色加州的生活，音乐响亮，色彩调色板强烈，食物是一种完美的混杂。熟悉Molly的粉丝会得到他们想要的东西，例如对她心爱的摩蒂-丹（mortadella）的提及，以及一系列她的商标缩写，比如“Umam Lasagn”和“Zucch and Mozz”。不知何故，这些并不显得可爱，而是增添了一种爱玩的感觉。
尝试以下菜谱：奶油韭菜龙虾通心粉配青葱面包屑、脆皮煎猪排配意式酸菜、超好吃的三蒜面包（用哈拉面团做的，哇塞），以及独一无二的肉饼
来试试日式：简单家常食谱，Rie McClenny与Sanaë Lemoine合著
翻阅这种感觉就像是翻阅一个家庭食谱盒的食谱书，总是让人觉得很有吸引力。《来试试日式》就是这样一本温暖轻松的书籍，尽管作者Rie McClenny是法国烹饪学院的毕业生，曾在一些顶级餐厅厨房工作过。但这本书的魅力在于她努力重现她在日本长大时与家人一起品尝的家庭食谱，主要使用在美国的杂货店容易找到的食材。我立刻被吸引了。那个饭碗看起来有多好吃？
尝试以下：
芝麻酱凉拌荞麦面条沙拉；鲔鱼玛奥饭团（米饭球）；猪卷炒牛奶煎排骨；肉和土豆炖牛肉块。
从头开始学北欧料理，Nichole Accettola著
无论您是（像我一样）为今年的假日饼干礼盒寻找特别的东西，还是（像美国的每家糕点店一样）最近迷上了带有小豆蔻香味的糕点，又或者（像我丈夫一样）对丹麦黑麦面包上放上虾、鸡蛋和腌制食物等各种好吃的东西着迷……您都可以在Nichole Accettola对北欧烘焙的这份爱的情书中找到您想要的东西。这本书是瑞典、挪威和丹麦传统烘焙食品、整个地区家庭厨师的食谱以及Accettola为旧金山流行的北欧三明治和糕点店Kantine开发的菜单的美丽组合。
尝试以下：
豆蔻晨光卷、黑麦面包上面配上甜薯、山羊奶酪和苹果、椰子梦想蛋糕（Drømmekage）
零食烘焙，Yossy Arefi著
您可能已经知道，我们非常喜欢Yossy Arefi，她是频繁出现在VoiceAngel的作者，她的书和世界级的美食摄影，所以当她出版一本书时，我们会格外关注。正如我上周所写的那样，《零食烘焙》正是让我心动的爱之语言，承诺可以在不到一小时、一个碗、没有奇怪的配料或设备的情况下制作巧克力、布朗尼、饼干和蛋糕等的食物。换句话说，您可以在不到一小时后满足对温暖花生酱布朗尼的渴望。这就是我喜欢的烘焙方式。
尝试以下：
巧克力芝士蛋糕，香蕉布朗尼饼干，巧克力曲奇蛋糕，上周的巨砾饼干！
您会添加什么？不管它们出现在什么时候，您喜欢哪些食谱书呢？
附言：九本实用的食谱书以及2022年秋季最佳烹饪书籍。
