2023年4款最佳比萨石头和钢板，经过测试和评价

2023年4款最佳比萨石头和钢板经过测试和评价

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酥脆的棕色外皮和融化的斑点奶酪组成了完美的披萨，但在家中的烤箱中往往难以达到理想的效果。这就是披萨石的用处：这些矩形或圆形的相对较厚的石材或金属板通过吸收热量比平底锅或烤盘更快地烹饪披萨，模仿商业或木炭烤披萨炉的效果。

为了找到最好的披萨石和钢材，我们亲自测试了几款型号，使用它们从标准家用烤箱中制作披萨和面包。我们还与披萨专家安德鲁·詹吉根（Andrew Janjigian）进行了交谈，他是烘焙指导教师和前《烹饪杂志》居民面包专家，以了解什么是一块好的披萨石。我们的首选是FibraMent家用烤石20×15，它具有宽敞的烘烤表面和平衡的热传导性，可用于烹制披萨和面包。如果你只想用石头做披萨，我们推荐看看The Original Baking Steel；它是我们测试的最好的披萨石，但热传导性对于烤面包来说太高。

学习如何在家用烤箱中使用披萨石制作披萨需要练习，下面我们还概述了专家的提示和诀窍来入门。

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我们对最好的披萨石的首选

全面最佳：FibraMent家用烤石20×15 – 在Amazon上查看 FibraMent的石头设计具有最大的多功能性：它具有适应所有大小烘烤商品的宽敞烘烤表面，扎实的3/4英寸厚度，以及平衡的热传导性，既能做出出色的披萨，又能烘焙出好吃的面包。

最佳钢材：The Original Baking Steel – 在Baking Steel上查看如果你想做出最好、最多气泡和棕色外皮的披萨，The Original Baking Steel能制作出与众不同的饼皮，而且易于移动、清洁和使用。

最佳预算：Solido 14×16 Cordierite披萨石头 – 在Amazon上查看这块 Cordierite 披萨石能制作出美味的披萨，同时也能烘焙出优质的面包，非常适合那些预算有限的人选择。

最适合烧烤： Lodge 15英寸季节铸铁披萨盘 – 在Amazon上查看 这款带有把手的圆形铸铁石头便于操纵，大小和形状完美，适合在炭火和煤气烤架上制作披萨。

• 材料：专有陶瓷混合物
• 尺寸：20英寸 x 15英寸

优点：巨大的烘焙表面，良好的传热，3/4英寸厚的烘焙表面，耐用性好，斜角边缘方便操纵

缺点：冷热处理时间长，重量重，会显示磨损

像FidraMent这样的陶瓷石材吸收和释放热量较慢。需要约两个小时在烤箱中预热，并且在烹饪后需要很长时间才能冷却到可以触摸的温度。这种缓慢的加热对于制作比萨是不错的选择，而对于需要在更长的烘焙时间内保持一致热量的面包来说则是绝佳选择。FibraMent石材的尺寸为20 x 15英寸（我们测试过的最大石材），非常适合制作比如法棍或乡村面包之类的更长、非圆形的面包。石材的一面光滑，另一面粗糙；虽然看起来与直觉相反，但粗糙的一面实际上是烘焙表面。

使用FibraMent石材烘焙非常愉快。宽敞的表面使得将披萨从烤箱中端出时不必担心配料会掉落到石材上或进入烤箱。披萨烤制完全熟透，底部呈棕色，中间也烤熟了，尽管颜色要比使用Baking Steel烤制的披萨稍浅。面包在石材上烘烤效果也很好，而且我喜欢石材的大面积能够让我一次烤制两条长面包。

然而，在进入烘烤阶段之前，您需要让石材经历一个漫长的预先处理过程。基本上，您需要在烤箱中缓慢加热石材几个小时。这样可以消除石材在运输过程中可能积累的多余水分。这是一个其他石材不需要做的繁琐步骤，但一旦完成，就不再需要再次进行。

• 材质：钢
• 尺寸：14英寸 x 16英寸

优点：优异的热导性能，使比萨更好，预热速度比cordierite石材快，易于清洁，几乎不会显示磨损，坚固耐用

缺点：重量较重，对于烘烤面包或烧烤来说过热

与传统的陶瓷或cordierite石材制成的比萨石不同，Baking Steel（顾名思义）是由钢制成的，它传热更快。不同材质具有不同的热导性能，意味着它们保持和传递热量的方式不同。这就是为什么例如触摸热烤盘会疼痛，而将手伸进烤箱内则只感觉温暖的原因。当加热到500°F时，Baking Steel的行为就像传统的900°F砖石烤箱表面一样。

Baking Steel始终能够制作出底部呈棕色、起泡的比萨，而且在面团底部有着很好的斑点分布。这不仅使得比萨的质地更好，也因为这些棕色的部分带来了更丰富的口味。

然而，使Baking Steel适合制作比萨的特性使其对于面包来说不是一个好选择，面包需要更慢、更一致的加热来进行适当的烘烤。在测试中，Baking Steel烘焙面包的底部烤焦了。钢材也不适合在烧烤架上制作比萨，因为温度超过700°F，而钢材的传热性能则过于强劲。

这个钢材的尺寸适合较大或不完全圆形的比萨。光滑的经seasoning处理过的表面比其他石材更容易清洁，尽管这是一个不太重要的细节，但我喜欢黑色的颜色不会像陶瓷和cordierite石材那样显示磨损。由于是由钢制成，它也几乎不会被破坏，因此比石材更加耐用。如果您非常注重比萨的品质，那么Baking Steel绝对是最佳选择。

阅读我们关于与Dough-Joe等其他比萨钢板相比的全面评测的文章。

• 材料：體尊
• 尺寸：14英寸 x 16英寸

優點：製作出不錯的比薩和出色的麵包，清潔容易，帶有腳部便於機動

缺點：產生的糊化程度較低，需要很長時間預熱，體尊容易裂紋和沾汙

Solido 14×16 體寶體尊比薩石製作出的比薩濕潤、富有彈性和嚼勁。然而，它並不能達到烘烤鋼的那種程度的糊化 —— 比薩很好吃，但仍然明顯是自家烘焙的比薩，並不像餐廳的比薩那樣。 

就設計而言，它很基本：一個體尊的矩形塊狀物。然而，與其他體尊石不同的是，它底部有凸起的溝槽，使其與烤箱架分開，更容易抓取和移動。雖然這只是一個小小的設計特點，但它使Solido石頭與其他非常相似的石頭有所區別。

它的圓角也更適合我在燒烤爐上試用。然而，與所有體尊石一樣，它需要很長時間預熱，這使它在燒烤方面成為一個效率低下的選擇，除非你想浪費大量丙烷或木炭。

如果你討厭一次性用品，這是一個很棒的石頭 —— 它可以做出美味的烤箱比薩和出色的麵包。它也很容易清潔，但和所有體尊石一樣容易沾汙。體尊如果不得到適當的保養，可能會裂紋或破損；我們不認為這塊石頭有什麼不同，雖然在測試過程中我們沒有看到任何裂紋。

• 材料：鑄鐵
• 尺寸：15英寸直徑

優點：良好的熱傳導性可使比薩糊化均勻，清潔容易，不會顯示污漬，圓形形狀適合圓形燒烤爐，手柄便於移動

缺點：將比薩滑入圓形形狀較困難

雖然你可以直接在燒烤爐網架上烤比薩（實際上，這是Janjigian推薦的方法，如果你對燒烤比薩感興趣的話），但使用石頭可以使整個過程更簡單，可能更不會弄髒。

Lodge 15英寸鑄鐵比薩盤非常適合在燒烤爐上烹飪；它在加熱速度和傳熱速度上刚好位於鋼和石頭之間。在測試中，Lodge烤盤在我燃氣燒烤爐上預熱約半小時後就準備好使用，它烤出的比薩上面有美麗的焦點和底部極好的糊化。內置手柄使得容易將石頭放入和取出燒烤爐，只需用海綿和水輕輕擦拭即可輕鬆清潔。

燒烤是唯一一個圓形石頭優於矩形石頭的情況；你可以在這里閱讀更多關於圓形和矩形石頭的內容。雖然矩形石頭可以很好地配合我的燃氣燒烤爐，但有些石頭完全不適合我的小炭燒烤爐。圓形石頭在燃氣和炭燒烤爐上都能很好地擺放，並留有足夠的空間以進行空氣循環。

這塊石頭不僅適用於燒烤；在我的烤箱中，它也能烤出出色的比薩，但我發現它的圓形形狀比矩形石頭要狹小。如果我將比薩從撥板上滑移時稍微偏離中心，麵團就會懸垂在邊緣，讓我的烤箱弄得一團糟。如果你在探索燒烤比薩的世界，這塊石頭是一個很好的選擇，但大多數其他使用者可能會從我們的其他矩形選擇中獲得更好的效果。

當尋找比薩石時，以下是一些要考慮的因素：

比萨石 vs 比萨钢：我们研究了由钢材、陶瓷或镁铝石和铸铁制成的石头，它们具有不同的热性能和用途。其中，钢材吸收和传递热量最快，非常适合在家用烤箱中制作比萨。如果你想要制作好吃的家庭比萨，我们推荐选择比萨钢。陶瓷和镁铝石制作的比萨也不错，但它们的热质量比钢材少，所以比萨饼的外皮往往较浅，发展不足。然而，如果你打算使用石头来烘焙面包，陶瓷是一个很好的选择，因为其他材料往往会烧焦面包。如果你不喜欢只有一种用途的产品，并且有着丰富的烘焙经验，那么镁铝石绝对可以满足你的需求。最后，铸铁在热传导方面介于钢材和陶瓷之间，提供了一个中庸的选择。然而，我们尚未找到一个矩形铸铁石头，只有圆形的平底锅，使用起来比较麻烦。我们认为，如果你对烤比萨非常感兴趣，尤其是在拥有圆形烧烤架时，圆形铸铁比萨石是一个不错的选择。

形状：也许有人会认为，由于比萨是圆形的，比萨石也应该是圆形的。但是你会从矩形石头中获得更好的比萨。矩形石头通常更大，因此它们可以保持更多的热量，这可以制作更好的烤饼皮。珍吉吉安还认为，矩形石头对于烘焙面包和其他非圆形物品更具多功能性。唯一我们认为圆形石头有优势的是烧烤，因为矩形石头通常不容易适应，尤其是圆形烧烤架上。对于几乎所有的用途来说，矩形的比萨石是最好的选择。

尺寸：“我希望我的石头和烤箱烤架一样大，减去一些空间给通风，”珍吉吉安说。更大的石头不仅可以保持更多的热量，还可以提供足够的空间制作更大的比萨和长型烘焙品，如法棍面包。我们发现，对于大多数家用烤箱来说，大约16英寸乘以14英寸的石头尺寸是最理想的。对于陶瓷和镁铝石，较厚的石头也更好，珍吉吉安说，因为较厚的石头不易破裂。我们最喜欢的陶瓷石头厚度为3/4英寸，我们发现这个尺寸在耐用性和可携带性之间做出了很好的折衷。

重量：虽然较轻的石头可能更容易在烤箱中搬进搬出，但珍吉吉安表示，较重的石头会制作出更好的比萨。他说：”它越轻，它的质量越小，它能加热比萨的能力就越小。”较重的石头可以保持很多热量，使比萨烤至金黄。比萨石通常重约9磅，但我们的首选大多是13到16磅，因为它们更厚或由较重的材料如钢铁或铸铁制成。

价格：比萨石基本上只是一块材料的平板，所以要小心那些价格明显高于或低于相同材料竞争对手的石头。陶瓷或铸铁石大约需要支付40至60美元，而钢材石则需要支付70至90美元。较高价格的产品并不会带来显著的性能提升。

多功能性：虽然比萨石擅长制作比萨，但它们并不是只能用于此：它们还非常适合烘焙面包、煎煮牛排或蔬菜，以及回温剩饭。我们发现，由陶瓷或镁铝制成的大型矩形石头提供了最多样化的用途，不仅限于制作比萨。

除了采访比萨行家珍吉吉安（@wordloaf）之外，我们还对每块比萨石进行了一系列的测试，以评判其制作比萨的效果，以及使用和清洁的难易程度。以下是我们对比萨石进行测试和评级的方式：

形状：我研究了数十块比萨石，但在与珍吉吉安商议后，我主要关注矩形石头，因为这种形状更具多功能性和易用性。

如何制作披萨：我们在500度的烤箱中预热每块石头两个小时，然后用它们制作了三个薄饼披萨，使用的是一份来自Serious Eats的食谱，该网站以其基于科学、经过充分测试的食谱而闻名。 在几个星期的时间里，我们调整了烹饪时间、烤箱温度和石头位置，以追求最佳效果。一份好的披萨应该有外皮酥脆、内里湿润有嚼劲的金黄色气泡状外皮；在烹饪外皮的时间内，奶酪应完全融化。我丈夫和我都品尝了每个完成的披萨的口感和味道。我只在一个炭火烧烤炉上测试了铸铁锅，因为它的尺寸、形状和材料最适合那种用途。

如何制作面包：许多人使用披萨石烤面包，所以我用每块石头做了一份来自King Arthur的有嚼劲的白面包的简易食谱，King Arthur 是一家备受尊敬的面粉公司，Janjigian 在这里教授烘焙课程。我寻找的面包是内部烤得好、底部呈棕褐色（但不糊）的面包。

易用性：我经常使用烤箱手套将石头放入和取出烤箱，在石头冷却时也用裸手操作，记录它们移动的方便和舒适程度。每次使用后，我按照制造商的说明清洁石头，评估其清洁程度，以及使用和清洁后的外观。

耐用性：在测试过程中，我没有故意把石头摔落，因为我知道特别是 cordierite 容易开裂和破碎，我过去也曾摔碎过几块这样的石头。所以，我咨询了专家并进行了自己的研究来了解不同材质的耐用性。

披萨石的有效性

披萨石可以帮助你在家制作餐厅品质的披萨。餐馆使用商业或木材烤炉，可以达到900度以上的高温，制作出你从餐馆披萨所期望的金黄色外皮。家用烤箱无法达到那样的高温，所以披萨石通过提供一个超高温的表面来重新创造一部分餐馆体验，从而获得更好的表面烤制和气泡效果。

你应该预热披萨石多久？

为了获得使用披萨石的好处，你绝对必须预热它。将石头放入冷烤箱中，同时将石头和烤箱一起预热一到两个小时。这一步对于获得金黄色的披萨至关重要。如果不预热，结果与使用披萨盘或烤盘的效果几乎没有区别。

我可以在披萨石上烤冷冻披萨吗？

将冷冻食品放在热石头上会产生热冲击，可能导致石头破裂。大多数冷冻披萨在工厂里进行预烤，并且仅需要加热面团和融化奶酪。如果你使用披萨石来烤冷冻披萨，你可能不会看到明显的区别。如果你确实想尝试，在将冷冻披萨放在石头上之前，请先将其解冻。

为什么我的披萨石变色了？

所有披萨石，尤其是浅色的 cordierite 和陶瓷石，很容易在使用过程中变色。当披萨配料（面团、酱料、奶酪等）中的水分和油脂与高温烤箱中的石材相互作用时，就会发生这种变色。这种变色不会对烹饪产生负面影响，而随着时间的推移，可能会形成一层自然的非粘涂层，这将使你的石头更耐磨，因为油脂会与表面相结合。

如果你在家里的烤箱里尝试过在没有特殊的比萨设备的情况下制作比萨，你可能会发现结果与你最喜欢的比萨店提供的相比苍白而发面。这是因为家用烤箱的最高温度约为550华氏度，而商用或木炭火烤比萨炉可达到900度以上。在家里制作出美味的比萨需要练习。以下是我在专业厨房工作了十多年后从中学到的一些技巧和窍门，帮助你充分利用你的比萨石。

何时以及如何给你的石头调味

一些石头需要在首次使用或使用之间进行”调味”。调味意味着在石头上加热，什么都不放（除了可能一层薄薄的油）。这个做法有助于排出石头中的任何可能导致开裂的水分，并使表面更加防黏。阅读你的石头附带的说明，确定你的石头是否需要调味以及如何进行。请注意，调味和预热是不同的；我们始终建议在每次使用之前至少预热石头30分钟（最好几个小时）以获得最佳效果。

如何清洁比萨石

轻柔地、不用肥皂清洁各种类型的比萨石很重要；炭酸镁石非常多孔，肥皂的味道会渗入石头并影响你比萨的味道。钢铁和铸铁也应该轻轻清洁，以免破坏累积的调味层。你可以在我们的指南中阅读更多关于如何清洁比萨石的内容。

防止比萨石开裂

尽管被称为”石头”，炭酸镁石比萨石相对脆弱。开裂的常见原因是热冲击，即石头被迅速暴露在截然不同的温度下。你永远不应将室温的石头放入炽热的烤箱中；应该将石头放入冷烤箱中并加热。同样地，避免将冷冻食品放在炽热的石头上（是的，包括冷冻比萨），并让石头在烤箱中完全冷却后再取出或清洗。

石头还可能因为过多的水分而开裂。在清洁后给石头足够的时间晾干，否则下一次加热时石头中的水分会积聚蒸汽，导致开裂。最后，即使是微小的碰撞也可能导致石头开裂；在处理或移动石头时要像对待陶器一样轻柔。

铸铁和钢质石头不应开裂，因为它们是非常耐用的材料。

制作比萨的其他有用工具

拥有合适的工具会使制作比萨的过程更加容易。比萨铲是一种像桨一样的工具，用于将比萨从火热的石头上放入烤箱或从烤箱中取出。它使整个过程更加安全、干净，也更加简单。如果你使用比萨铲，最好是在铲上制作和加料比萨。还要记住，比萨石非常烫手；当你将比萨放入或取出烤箱时，你会需要一双好的烤箱手套或烧烤手套来保护你的手。你可能还需要一把专用的比萨刀，以及一对坚固的钳子来在烤箱里旋转比萨。

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