小鸟烘焙坊的林策曲奇，是我们对于节日的全部热爱
小鸟烘焙坊的林策曲奇，映射着我们对节日的深深热爱
糕点艺术令人爱不释手，而其中我最喜欢的一件事就是发现完全反映作者个性的食谱。任何人都可以做出好的饼干食谱，但当一个食谱能够将你直接带到某人的厨房时，那就是纯粹的魔法。你就像站在他们身边，跟随每一个步骤——分享秘密技巧，互相交换故事。当Elizabeth Ho来自Birdhouse Bakeshop分享这个假日林泽饼干的食谱时，我正是这样的感受。
实际上，我当即就冲进厨房为自己做了一批。Elizabeth对甜点和点心的处理方式既美丽又容易上手，她擅长以最佳形式庆祝季节食材的艺术。
Elizabeth Ho最喜欢的林泽饼干食谱
我们都酷爱节日曲奇礼盒，今年我很高兴能够在礼品交换中添加Elizabeth的林泽饼干食谱。林泽饼干，尤其是在假期季节，感觉特别特别。去年我分享了这个巧克力橙子版本。虽然三明治曲奇的想法可能有点让人生畏，但一旦上手，你会用这种看起来像是花了几天时间烘焙的奇幻美味感动每个人。
接下来，Elizabeth会与我们分享她的食谱和她烘焙季节美好之处的处理方式。此外，她还准备了美味的林泽饼干口味变化，让您的清单上有适合每个人的选择。
Birdhouse Bakeshop的老板Liz的工作源于优质和简洁所带来的美。她的烘焙带有季节性的花朵，是对她的中华马来西亚传统的爱、记忆和分享的流露。在她的小家庭厨房里，Liz每天为加拿大埃德蒙顿的当地人创作创新的蛋糕，并提供少量不断变化的糕点菜单。
你如何描述你的烘焙和食物哲学？
我认为烘焙应该富有爱心和情感，但也要务实。我总是以一种对我来说有营养、亲密和平静感的方式创作。通常这意味着专注于简单（和怀旧）的食材，经过深思熟虑的搭配和准备。我希望我的食谱与个人经历有关——无论是记忆、家族传统还是地方。但我也认为充分利用周围的事物非常重要。我喜欢食物和面点让我们更接近自然和季节循环的方式。
你是如何开发这个食谱的？
我几乎总是受过渡的启发——生活中的过渡、心情的变化、季节之间的转变。我希望有一个食谱能够轻松适应这些变化。这些饼干非常适合迎合我当前的渴望、环境以及农贸市场或杂货店中吸引我注意力的东西。
我首先考虑的是馅料，真的是它使这款饼干变得与众不同。它是一种令人感到宁静的淡雅色调，口感平衡，酸甜适中，可以使用你所能得到的冬季柑橘水果。我喜欢通过观察摆在眼前的原料，思考它们不仅在口感上，而且在颜色和味觉上是如何交织在一起的。黄油饼干部分是经典的酥皮饼干。它能很好地吸收风味，并与任何果酱、柠檬酱、奶油搭配得很好……无论是点亮你的瞬间的任何东西。
什么使这个食谱成为您的节日烘焙首选？
这些曲奇 nonutritional 又多功能(许多传统的林泽曲奇里面都有杏仁)。面团可以提前制作并迅速完成。也许最重要的是，它们在节日曲奇盒中看起来令人惊叹！
为此食谱需要哪些必备厨房工具？
这个食谱不需要任何花哨的设备，但是搅拌器（手持式或台式）会非常有用。您一整年都在等待使用那些可爱的曲奇模具吗？这就是机会！如果你只有一个玻璃杯，可以用它的顶部作为曲奇模具。如果你没有适合饼干中心的小切割器，管子尾端也可以做得很好作为切割器。
哪些突出的配料使得这个食谱特别？
冬天可能是一年中令人郁闷的时刻-如果你和我一样生活在寒冷的气候中，有时候会非常痛苦。使用明亮和鲜艳的水果可以帮助缓解！这些曲奇的馅料利用了冬天丰富的自然产物。柑橘类水果容易找到，剩下的馅料可以在吐司、煎饼、蛋糕、冰淇淋或者直接用勺子吃掉。曲奇里的豆蔻增加了一种温暖的味道，但是一茶匙椰子提取物也是梦幻般的。
我一直喜欢意想不到的味道搭配，或者说以一种独特的方式将简单的配料织在一起。
这个食谱可以进行哪些配料交换？
柑橘味果酱可以根据您所拥有的水果进行使用。葡萄柚、血橙和八朔是我最喜欢的。一些口味变化包括：
薰衣草和草莓。将豆蔻和橙皮换成两茶匙干薰衣草，在搅拌之前将薰衣草与糖搓匀。使用你喜欢的草莓果酱替代柑橘果酱。橙花和开心果。将豆蔻换成1/2茶匙橙花水/精华，加一勺你喜欢的开心果酱或黄油（购买或自制）。榛子也与橙花搭配得很好。
这些曲奇非常适合你喜欢的各种香料、香橙皮、香精和馅料。所以，尽情尝试！杏子和茴香，蓝莓和红茶，椰子和焦糖牛奶。跟随你的烘焙心意和直觉。这些曲奇不会歧视。
多年来你学到了什么值得分享的烘焙技巧？
幸运的是，这个食谱非常简单，不需要任何技巧。我喜欢提前几天制作面团，以节省当天的时间。在冰箱中好好休息一下也可以使口味更好。这里有个小技巧：几乎任何曲奇面团在冰箱中休息1-3天后味道都会更好！
在滚动和切割面团后，您可以将切割好的曲奇放在冷冻器中（密封在保鲜袋或容器中，最长可以保存一个月），需要时再烘烤。烘烤前在冷冻器中逗留一会儿也有助于保持曲奇的形状。
您对初学者烘焙者有什么建议？
烘焙不在于拥有所有的专业设备，一个完美的食材储藏室或者特色配料。它在于通过简单的东西、周围环境、回忆中寻找奇迹和启发，并以此来创造出滋养的东西。
好奇心可以成为你最大的优势，完美主义只是一种想法，而不是生活方式。
对我来说，烘焙让我有机会雄心勃勃，对可能性开放，但同时也谦逊到知道何时放手-放弃一个想法、放弃控制。也许你在市场上找不到柚子，可以选择当季的梨子或苹果。不用为方舟花香精开车20分钟感到强迫？用几茶匙橙皮屑，或者用一种让你兴奋和怀旧的花香。任何东西都可以成为一个食谱的起点。如果你积极参与，尽力而为，不要让不完美或对失败的恐惧成为阻碍，你会每次都有所进步的。
创作食谱与别人分享并带入他们自己的家中的最好的部分是什么？
每个食谱都是我自己的延伸 – 它是我内心的感动，唤起了童年的回忆和我的家族传统。它是我的热情发泄、个人的心血结晶，而且让我快乐的是知道其他人也可以享受或从中得到灵感。我希望人们在烘焙我的食谱时感受到温暖、轻松和联系。我希望他们能够以自己独特的方式突出这些食谱。烘焙教会了我，虽然我们可以预测过程的一些元素，但结果没有必须完美才能享受。接受这一点！这其中有一种安慰和浪漫。
而我希望通过分享这些饼干，人们能够被提醒要紧紧抓住重要的事情 – 培养爱、社区和当下。
你梦想中的饼干盒里有哪些饼干呢？
- 这些林泽饼干
- Elisa的紫薯卡士达里茨饼干
- 嚼劲的姜糖蜜饼干（我喜欢加一点五香粉）
- 茶香短饼
- Rose Wilde的芒果胡椒玉米饼干
- 我妈妈最喜欢的腰果饼干
- Aran Goyoaga的燕麦杏仁味之味饼干
- Dorie Greenspan的巧克力传统饼干，永远！
还有其他什么想分享的吗？
目前我特别关注的几件事：
- Bread & Roses by Rose Wilde
- 我亲爱的朋友Allegra主持的晚餐俱乐部
- Cherry Bombe的节日特辑！
带有冬季柑橘柠檬酱的林泽饼干
★ 5星 ☆ ★ 4星 ☆ ★ 3星 ☆ ★ 2星 ☆ ★ 1星 ☆
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- 作者：Elizabeth Ho
产量：使用1.5-2英寸直径的饼干切割器制作16块饼干
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伊丽莎白·何（Elizabeth Ho）的林泽饼干比你想象的更容易制作，它们可根据时下的口味需求进行调整。它们将成为你饼干盒中最出众的明星。
配料
柑橘果酱（足够多，可慷慨填充饼干，并多余一些）：
- 1/3杯（78毫升）柑橘汁
- 1个大鸡蛋
- 2个大蛋黄
- 1/3杯+1汤匙（75克）砂糖
- 一小撮海盐
- 1/2杯无盐黄油，切成8块
饼干：
- 2 1/4杯（282克）普通面粉
- 1/4茶匙豆蔻粉
- 1/2茶匙盐
- 1杯（225克）软化无盐黄油
- 1/2杯（64克）糖粉
- 2汤匙（25克）砂糖
- 1茶匙香草糊或来自1颗香草豆的砂糖颗粒
- 1茶匙橙皮屑
做法
制作柑橘果酱：
- 在一小锅中加热几英寸的水，将其煮沸。在一个中等大小的耐热玻璃或不锈钢碗中（可以放在煮锅上的碗），搅拌柑橘汁、整个鸡蛋、蛋黄、糖和盐。
- 保持水温保持在中火时，将碗放在上面——就像一个双锅一样。使用橡皮刮刀，不断搅拌混合物，直到它变得非常浓稠——浓稠到足以在果酱中留下痕迹。请耐心，可能需要长达25分钟。
- 浓稠后，从热水中取出碗，加入黄油。轻轻地用一层塑料膜覆盖果酱的顶部（这样可以防止形成一层薄膜），然后将其冷藏过夜或完全冷却。
制作饼干：
- 在一个大碗中，用电动搅拌器（如果使用站立搅拌机时使用搅拌配件）将黄油、糖、橙皮屑和香草打到轻盈和细腻的状态，约3分钟。
- 加入面粉、豆蔻粉（如果使用）和盐。慢速搅拌，直到面团开始凝聚成湿团状。
- 在这一点上，你可以将面团压成一个圆盘，用塑料膜包裹，冷藏（或冷冻）以备后用。在擀面的前一刻让它稍微软化。
- 我喜欢在制作完面团后立即在两张烘焙纸之间擀开面团，将其擀成1/4英寸的厚度。将擀开的面团放在烘焙纸上，放在一个大表面上（硬塑料垫、砧板、烤盘上），冷冻至少20分钟。
- 预热烤箱至350华氏度，并在两个饼干烤盘上铺上烘焙纸。使用饼干切割器（或杯的边缘），切下一对数量相同的饼干（使用直径为1.5-2英寸的切割器，你应该可以得到28-34个饼干）。使用更小的饼干切割器或一个管嘴的背面，从一半饼干切割形状的中心切割一个小孔。
- 将切割出来的饼干放在饼干烤盘上，相距1-2英寸；它们不会太大变形。烘烤8-11分钟，或直到底部变金黄。待它们完全冷却后再填充。
组合
- 在已冷却的饼干上撒上糖粉。将底部一半反转，每个上面加上一勺果酱（约2茶匙或你想要的量）。将切割的饼干放在上面。享用！
装满饼干放在冰箱的密封容器中，可以保持新鲜数天。时间长了，它们可能会开始变软。
备注
- 您需要先制作柑橘果酱（前一晚），让它有时间定型和冷藏。
- 可以选择您喜欢的任何柑橘水果来制作果酱！葡萄柚、柑橘、梅耶柠檬、卡拉卡拉柳橙或血橙，或者混合使用。
- 肉豆蔻是可选的。少量的肉桂粉，或一茶匙的椰子提取物也能与柑橘水果完美搭配。
您尝试过这个食谱吗？
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