褐色奶油杏仁苹果蛋糕 (Hé sè nǎi yóu xìng rén píng guǒ dàn gāo)
馥郁奶油焦糖苹果蛋糕 (Fù yù nǎi yóu jiāo táng píng guǒ dàn gāo)
星期五是纽约糟糕的一天 – 早上下雨，整天没有停，洪水泛滥，地铁被关闭。碰巧，我有一些苹果，所以我在Instagram上发布了一张它们的照片，还附带了一个问题：“下雨天+苹果=烘焙项目。应该是什么？”许多人马上回答，建议我做一些我自己常做的苹果酥脆或是肉桂苹果小麦松饼，但我想尝试一些新鲜的东西，虽然Alexandra Stafford的博尔扎诺苹果蛋糕（还有很多人也这样称呼）的确吸引了我，我也非常着迷于那个至少有半打人给我发送的玫瑰玛丽苹果蛋糕视频。这是Jess Elliott Dennison的一个食谱，粉丝们称它为“改变人生”的某个版本，尤其是加了迷迭香黄油的。 （听起来很好吧？）
只有一个小问题：我没有迷迭香。另一个障碍是：我没有面粉。由于我不想外出（见上文：下雨，痛苦），我决定做一些与烘焙不同的事情，这通常是我害怕做的。
我确实有大量杏仁粉，并在快速搜索后得知它可以按1:1的比例替代普通面粉，所以我开始做起来。我制作了没有迷迭香的褐色黄油，我用杏仁提取物替换了Dennison建议的朗姆酒或苹果白兰地，我将面糊装满了不整齐切片的苹果。我还添加了更多的苹果并减少了糖的用量。结果呢？我无法相信它有多么简单和美味 – 唯一需要一两个脑细胞的是黄油的变色。它给蛋糕带来了一种独特的焦香味。以下就是我制作它的详细步骤…
褐色黄油苹果杏仁蛋糕（无麸质）改编自Jess Elliott Dennison的玫瑰玛丽苹果蛋糕
12汤匙无盐黄油，再加一些涂抹烤盘的黄油2 1/4杯杏仁粉2茶匙发酵粉1茶匙粗盐1/2杯棕色糖（宽松填充）1/2茶匙杏仁提取物3个鸡蛋3个大苹果或4个中等大小的苹果，削皮并按照示例切片（它们不必完美）装饰用的糖粉打发的奶油或奶油芝士（可选）
预热烤箱至350°F。用黄油涂抹一个9英寸圆形烤盘。备用。
制作褐色黄油：在一个小型奶锅中加入12汤匙黄油，放在中火上加热。不要离开灶台！观察黄油融化，然后起泡，然后定居并开始变成棕色；在过程中偶尔搅拌一下。整个过程应该需要大约4分钟，但这是一个凭感觉和味道的事情：当它开始散发出坚果香味并且你看到锅底有棕色小点时，立即从火上拿下来，以免黄油糊。放置一边，让它冷却。
制作面糊：在一个中型搅拌碗中，将杏仁粉，发酵粉，盐，棕色糖，杏仁提取物和鸡蛋混合在一起。使用橡皮刮板将冷却的褐色黄油拌入面糊中并搅拌均匀（它会比较湿），然后加入苹果。如果你想留几片苹果来放在顶部，可以自由选择，但面糊应该带有浓郁的苹果味。
将面糊均匀地涂抹在涂油的烤盘上，然后在上面摆放预留的苹果片（这是可选的）。如果你想在蛋糕中再加入一些苹果块，也可以。没有人会说“这个苹果蛋糕里的苹果太多了！”
烘烤45到50分钟，直到顶部呈金黄色，并且插入其中心的刀子变干。稍微冷却一下。温热时搭配糖粉，加上打发的奶油或酸奶油。这款蛋糕也是非常适合早餐。
P.S. Dorie Greenspan的万能蛋糕和一个即日制农家面包食谱。
（照片由Jenny Rosenstrach拍摄。）
