如何挑选和准备柿子：一种营养丰富、具有丰富文化历史的水果
如何选择和准备柿子：一种营养丰富、具有悠久文化历史的水果
Mariela Naplatanovacommerce guidelines.
在韩国，民间故事反映了我们人民对自然的持久文化、思想和梦想，以及人与自然之间的关系。
我最喜欢的民间故事之一是“老虎与柿子”，因为在韩国，老虎是力量和权力的象征，经常被视为守护灵。
除了柿子是韩国人喜爱的甜食之外，它们还被深深地根植为佛教的转化象征——青涩的苦果变成了鲜亮橙色的甜蜜果汁。柿子是韩国重要的祭祀水果，可以追溯到宗家祭祀仪式，人们祈求丰收的神灵。
土地民间故事：老虎和柿子
在深夜，一只老虎悄悄进入村庄想偷一只牛，巧合的是，一名盗贼也试图偷一只牛。整夜，一个孩子不停地哭闹。即使他的母亲威胁说有一只大而可怕的老虎要来吃他，孩子还是哭个不停。
突然，老虎听到孩子的母亲用柿子引诱孩子。“这是一颗晒干的柿子，”她说，然后孩子就不哭了。老虎感到震惊和有趣，想知道为什么晒干的柿子能让孩子停止哭泣。老虎想知道，也许柿子比他更可怕，因为他吓不倒孩子。与此同时，误将老虎视为牛的盗贼跳到老虎背上。出于恐惧，老虎带着盗贼从村庄逃了出去，认为这是那个可怕的晒干的柿子。
这个故事的寓意是，恶作剧（老虎）和腐败（盗贼）将无法战胜，如果善良，如柿树，深深植根于人们的内心。
柿子（韩语发音为“gam”）在东方医学中已经消耗和治疗各种疾病数百年，并且它们是韩国文化中的珍贵美食。柿子富含抗氧化剂，有助于预防氧化损伤和压力。由于含有丰富的β-胡萝卜素，它们对于维持健康的眼睛非常有帮助，这是视觉和细胞生长的重要营养素。
柿子（gam）
- 科：柿树科
- 属：柿（Diospyros kaki）
- 俗名：沙伦果、柿子
- 所用部分：果实、叶子
- 有效性：甜、温和、丰富
- 原产地：东亚
- 成分：叶酸、磷、钙、植物化学物质、类黄酮寡聚体、单宁、酚酸、类胡萝卜素
- 性质3：抗蠕虫、止血、止咳、收敛、泻药、祛痰、健体、抗氧化剂
- 适应用途：便秘、腹泻、咳嗽
- 营养成分：维生素A、C、B、钾、锰，富含β-胡萝卜素，降低心脏病和某些癌症的风险
- 制备方式：柿子通常作为甜点水果食用。柿子的花萼（果皮）用于药用。还可用新鲜柿子汁降低血压4。
一句忠告
按季节进食是享受新鲜香草和水果风味的最佳方式。在最成熟时收获的作物往往充满了味道。在其季节食用水果和蔬菜不仅新鲜，而且营养成分更丰富。为了最好地享受柿子的好处，请在秋季食用。
柿子可以在杂货店和农贸市场找到，如果你住在西海岸，你也许可以去柿子园。
如何挑选和准备柿子
挑选完美的柿子需要一些技巧，首先要区分三种不同的柿子品种。它们都富含营养，但每种柿子的质地、大小和口感都不同。
丹柑（富有）颜色呈黄橙色，形状像番茄。它们口感坚实，不涩，味道甜美。丹柑非常适合加入沙拉或将其切片干燥作为健康零食。
红柿（软柿子）甜美、柔软，外皮薄如纸。它具有果泥般的质地，用于烘焙或烹饪加甜。购买时选择饱满但不过于坚硬、呈亮橙色且没有瑕疵的水果。
大小如大型橙红色橡果的大丰柑（柿子）涩味重，通常会晾成干柿并在日本被称为细柿干。制作柿干时时间非常重要，因为大丰柑达到适合晾干的成熟度的时刻会很快过去，然后可能会变得过熟和糊状，无法晾干。如果晾干过早，未成熟的果肉会在口中产生苦涩的感觉。
与生活中的时机类似，柿子有一个熟度和机会的特定时刻，如果我们不留心周围环境，可能会迅速错过。
柿叶茶（柿叶茶）
可制作4杯（946毫升）
材料：
- 5到6片新鲜柿叶或4茶匙（3克）干柿叶
- 4杯（946毫升）水
步骤：
- 使用新鲜叶子泡茶：彻底清洗和洗净叶子。将水煮沸，浸泡约10到15分钟。
- 使用干叶泡茶：将水煮沸，加入干叶，浸泡约10到15分钟。
作者注：我农场上最喜欢采摘的叶子之一就是柿叶。柿叶富含原花青素、丹宁酸、类黄酮、萜类化合物、一氧化氮、胆碱、花青素和氨基酸。柿叶中的维生素C比果实更多，并且是胡萝卜素、镁、锰、钛、钙和磷的良好来源。研究表明，饮用柿叶茶可以改善新陈代谢，而类黄酮有助于降低血压。
摘自《韩国草药食疗》 版权所有2023 Quarto出版集团美国有限公司。文本2023 Grace Yoon所著。图片2023 Michelle K. Min所拍摄。插图2023 Jane Kwan。
