咖喱扁豆填充南瓜配苹果、蔓越莓和菲塔奶酪 (Gā lì biǎn dòu tián chōng nán guā pèi píng guǒ, màn yuè méi hé fēi tǎ nǎi là)

咖喱扁豆填充南瓜拌苹果、蔓越莓和菲塔奶酪 (Gālì biǎndòu tiánchōng nánguā bàn píngguǒ, mànyuèméi hé fēitǎnǎi là)

当我和艾伦刚开始约会的时候，他总是把填充的甜椒作为晚餐的选项。由于他对这个想法如此执着，我不忍心告诉他，我并不是真的喜欢吃煮熟的甜椒，无论填充物有多好。我无法完全解释这个非常奇怪和无害的小事情是如何填满了我的心，但这个填充的南瓜是我对那个痴迷于甜椒的二十多岁年轻人的橄榄枝，只是晚了12年。

供4人份

预热烤箱至400°F，将橡皮糖南瓜半切面朝上放在烤盘中。
将肉用约1汤匙油和枫糖浆淋在上面。用盐和胡椒调味，烤35至45分钟，取决于南瓜的大小，直到叉子轻松扎入。
同时，用细网筛冲洗扁豆，检查是否有不好的扁豆或杂质。将它们转移到一个锅中，加入蔬菜高汤。将锅放在大火上，煮沸。用盖子盖上锅，将火调至小火炖煮20至25分钟，直至扁豆变烂但不烂糊。将豆子沥干，倒入一个大碗中，搁置一边。
在扁豆煮的同时，用一汤匙油在大平底锅中中火加热。加入洋葱、芹菜和苹果，用盐和胡椒调味，煮5至7分钟，直至变软和金黄。搅拌蒜蓉和咖喱粉，再炒30秒到1分钟，然后加入柠檬汁，刮起锅底任何烧焦的部分。加入菠菜，倒入扁豆碗中。
加入蔓越莓、杏、核桃仁、香菜和欧芹，充分搅拌均匀。
将混合物分成烤好的橡皮糖南瓜中，洒上腌奶酪。用剩余的1汤匙油滴在顶部，烤10至15分钟，直至腌奶酪呈金黄色。