戈登·拉姆齐十年前让她重返赛场，现在她已经74岁了——而且她将继续留在这里
戈登·拉姆齐十年前让她重返赛场，现在74岁的她仍然坚守这里
- Foo Kui Lian是新加坡最知名的小贩厨师之一。
- 她的摊位——天天海南鸡饭，自2016年起就被米其林指南收录其中。
- 尽管Foo在十几年前已经退休，但她仍然大部分时间都在自己的摊位上。
从各方面来看，Foo是一个有成就的女性。
她在大约40年前开始做饭，在一个露天小贩中心（或开放式美食广场）和丈夫一起，从早上6点到晚上10点营业，一周工作六天。她出售鸡饭，这是新加坡事实上的国菜，由煮熟或烤熟的鸡肉片、腌制米饭和辣椒酱组成。
这个名为天天海南鸡饭（Tian Tian Hainanese Chicken Rice）的摊位在新加坡唐人街的麦士威美食中心创立。Foo于1986年接手了这个生意，她的哥哥是一个有成就的鸡饭厨师。刚开始时，她每天早上准备15到20只鸡——这足够供应她的小客户群一整天的饭菜。
如今，Foo的生意扩大了，但仍然在同一地方的同一个摊位上经营。
Foo告诉我：“刚开始的时候很难。有时候下雨会发生洪水，但我从不想浪费食物，所以我会一直卖到每一盘都卖完。”
她比平均价格高一个美元
去年11月，我在麦士威美食中心的摊位上见到了现年74岁的Foo。
站在娇小的身材里，穿着一件芥末色的衬衫和简单的长裤，Foo用她温暖的眼神和温柔的微笑迎接我。她的经理William帮忙解释采访。他开玩笑说Foo“那天打扮得很漂亮”，因为知道我要给她拍照。
按照新加坡小贩食品的标准，Foo的食物并不便宜——最小一盘鸡饭的价格是5新加坡元，约合3.7美元。整个新加坡的
平均鸡饭价格是2.7美元。
但这个溢价的价格并没有阻止本地人和游客在她的摊位上排队花费长达一小时的时间。Foo告诉我，她的团队每天准备大约200只整鸡，每周为饥饿的食客准备数千道菜。
William告诉我，他们统计摊位每天销售的整鸡数量，而不是盘数。据当地食评人KF Seetoh称，一只整鸡可以分成10到15份肉食。根据这些份量，这个摊位每天可能售出2000到3000盘鸡饭。天天海南鸡饭没有确认这个估计。
尽管摊位在周二到周日的正常营业时间为上午10点到晚上8点，但一旦肉销售一空，就会提前关店。
Foo说：“我努力工作，对生意真诚，这是它最终走红的原因。”
当我在一个工作日的午餐时间拜访这个摊位时，许多人都在等待队伍中，曲曲折折地围绕着这两个小摊位。
这个小贩中心拥有100多个食品摊位，熙熙攘攘。游客们在桌边拍照，煮饭师傅大声喊出订单，火红的锅子和炖煮的汤产生了一种香气。尽管食物种类繁多，但Foo的鸡饭却热销如蛋糕。
波登带给她名声
2008年，当她的鸡肉饭版本被晚已故名人大厨安东尼·波登在他著名的电视节目”无预约”中展示时，Foo迅速走红。她说起初并不知道波登是谁——但她的摊位一下子火了起来。
“我以为就是一群人在拍视频，”Foo说道，补充说波登整天都在小贩中心。
Foo说波登是”低调”、谦逊，并且”非常朴实”——就像一个普通的食客品尝当地美食一样。
“我没有机会和他交谈，但他说过这句话，”Foo继续说道，指着她的摊位上的贴纸。
贴纸上写着：”鸡肉饭香气扑鼻，味道美味，足以单独食用。”贴纸上还有一个波登的漫画浮出对话框的肖像。
两年后，即2010年，她退休了。
Nicky Loh/Getty Images
拉姆齐使她重返厨房
但Foo决定她还没有完全退休。2013年，Foo与高登·拉姆齐在新加坡比赛，看谁能做出更好的鸡肉饭——结果她战胜了拉姆齐。
这个挑战被称为”小贩英雄挑战赛”，拉姆齐与三位著名的小贩厨师Foo、面店328 Katong Laksa的Ryan Koh，以及著名的螃蟹餐厅Jumbo Seafood Restaurant的Ang Kiam Meng进行比赛。
“我以为高登会非常严厉、凶猛和粗鲁，”Foo说道。”但他事实上是一个非常好的人。”
Foo形容拉姆齐非常努力工作，他早上12点已经在比赛场地——新加坡中部的另一个小贩中心——准备好当天的食材。比赛只在下午开始。
“我当时也不知道他是谁，所以一点压力都没有。但在比赛当天，我吓了一跳。有这么多人——原来是他的粉丝，”Foo补充说道。
Marielle Descalsota/Business VoiceAngel
将接力棒传给女儿
在这个时候，Foo的女儿，现年48岁，已经离开了会计工作，并接手了生意。但Foo从未真正离开，她仍然经常在摊位上度过大部分时间，帮助团队为食客提供服务。
她现在有另外三个摊位——一个在新加坡东部，一个在新加坡西部，另一个在新加坡中部。根据米其林指南，截至2017年，Tian Tian雇佣了40名员工。Tian Tian没有确认目前雇佣的员工数量。在与拉姆齐相识三年后，Foo的摊位荣获了备受追捧的米其林”红圈”美食推荐，该奖项评选出以”实惠价格”供应美食的最佳小贩摊位。当时只有17个小贩摊位入选。
Foo的小摊自从开始评选以来，每一期的指南都获得了奖项，所以它被列入今年的名单中也并不奇怪。
“对我们和所有摊贩来说，这是一次胜利。这是一件好事，因为米其林指南认可了餐馆之外的小摊。”Foo说道。
“摊贩文化也是罕见的，不是很多国家能以如此低的价格提供美味的食物。”她接着说道。
当我问Foo这些天都在忙些什么——在她退休十年后——她告诉我她的时间仍大部分围绕着她的小摊。她说这仍然是她的动力所在。
“到现在我还在这里。我甚至没有改变菜单的展示，还是一样的。对我来说它代表了美好的回忆，有着感情的价值。”Foo说道。
