使用切开方法，我在一半的时间内烹饪了整只火鸡，这是一个感恩节的改变者
‘切开烹饪：感恩节菜单的革新者，整只火鸡短时间烹饪’
- 我尝试了扁平烹饪法烤火鸡，烹饪时间缩短到了75分钟。
- 扁平烹饪法包括切掉火鸡的背骨，将其扁平烤制。
- 火鸡口感美味，色泽鲜艳，更易切割，而且制作过程并不那么困难。
烹制火鸡是一项令人望而却步的过程，可能需要几个小时，但是我现在的首选策略是采用扁平烹饪法，即切掉火鸡背骨并将其扁平化。
“扁平烹饪法非常好，”厨师索洛门·约翰逊（Solomon Johnson）说道，他是The Bussdown 的联合所有者，同时也是OKO餐厅的美食概念创始人，该餐厅提供泛非洲美食。“它几乎将烹饪时间缩短了一半，并且能够制作出非常一致的成品。”
“这是一种更容易、更快速的烹饪方法，可以保持火鸡的湿润度，”约翰逊的合作伙伴、厨师迈克·伍兹（Mike Woods）表示。此外，使用这种方法烹煮的火鸡更容易切割。
下面是我第一次尝试扁平烹制火鸡的过程。
提醒一下，以下内容包含我切割和准备生火鸡的一些图像。
首先，我准备好了要切割的火鸡
在烹制火鸡之前，需要先解冻火鸡。我买了一只11.5磅的火鸡，将其浸泡在冷水中过夜。
解冻完成后，我将火鸡的内脏袋和脖子取出。请记住，无论你是否认为找不到内脏袋，火鸡内部始终会有它。我以前吃了亏才明白了这一点。
这种方法最令人感到不安的部分是切掉背骨并将火鸡扁平化
对于第一次尝试的人来说，厨师Nick Peters（Batch and Brine）建议使用厨房剪刀从脊椎两侧切割。
他说：“对于第一次用切肉刀剁这么大只火鸡的人来说，不应该有太多人乱砍乱切的。此外，如果他们的菜刀不够锋利，可能会折断。”
我没有剪骨剪来切掉背骨，所以我使用了普通剪刀和非常锋利的刀子。
我将火鸡胸部朝下放在砧板上，缓慢地沿着两侧的骨头切割，直到将背骨切掉。这需要一些功夫和耐心。
约翰逊告诉我，他通常会保存背骨以便制作肉汤，肉汤可以作为自制肉酱的基础。
在切掉背骨后，你需要将火鸡翻过来，用手按压腔体，直到其塌陷。这部分有点恶心，所以我恳请一个不那么胆小的人帮忙。
这一步有助于火鸡均匀煮熟。彼得斯解释说，当鸟被压扁时，”白肉和黑肉的烹饪时间更接近，结果是整个鸟肉多汁。”
我在放入烤箱之前给火鸡调了味
切尔西·戴维斯
我剥下了一颗大蒜，轻轻压碎后加入约3汤匙软化的盐化黄油。
我用手轻轻将皮肤与胸部分开，确保不要撕裂。然后我把大蒜黄油混合物涂抹在这两个口袋和腿部以及大腿内的皮瓣上。
接下来，我将胡萝卜、芹菜、洋葱、茴香、更多未剥皮的大蒜粗略切碎，放在火鸡盘的底部。
切尔西·戴维斯
我把火鸡放在蔬菜上方，将百里香塞入缝隙中，撒上橄榄油，再撒上盐、胡椒和调味料。
彼得斯说，通过这种剁开的方式，皮肤变得更脆，因为在烹饪过程中整个火鸡都暴露在外。所以我还确保给皮肤涂上了足够的橄榄油，以确保它变得金黄脆皮。
火鸡烹饪得很快，但涂油调味时我得自己动手
切尔西·戴维斯
首先，我将火鸡在摄氏450度下烤20分钟。火鸡开始变焦，但没有油汁可以涂抹，所以我用现成的骨头汤代替。
然后，我将温度降低到摄氏425度，再烤30分钟。
我又在摄氏450度下烤火鸡25分钟，中间涂抹了几次。
我没有肉温计，所以通过刺穿其中一条大腿，直到汁液变清澈来检查火鸡是否烤熟。
火鸡很容易切开，而且很美味
切尔西·戴维斯
通常，一个重约11磅的填充火鸡需要大约三个小时才能烹饪熟。通过这种方法，我的火鸡在一个半小时内就烤好了。
彼得斯还告诉我，对于第一次尝试的人来说，剁开的火鸡更容易切开，因为您”不必在一整只鸟上找到大腿关节。”
他说得对。不仅火鸡容易切开，而且非常嫩滑、多汁，颜色均匀的煮熟。我用浓郁的锅汁和一些煮熟的蔬菜一起上菜。
在为火鸡烹饪节省的所有时间里，您还可以为全面的节日盛宴准备一些配菜。
