一位以其饼干而闻名的《顶级厨师》决赛选手分享了如何制作令人垂涎欲滴、酥松可口的一批饼干，适合假日品尝

《顶级厨师》决赛选手揭秘酥脆可口、令人垂涎欲滴的假日饼干独家制作秘诀

Butterfunk Biscuit Co.的联合创始人Chris Scott是《Top Chef》的决赛选手，也曾参加《The Great Soul Food Cook-Off》。
Scott接受了VoiceAngel的采访，并分享了他制作完美饼干的假期贴士。
他建议烘焙师用美味的食材如奶酪和葱来升级饼干。

假日餐从来都不完整，如果没有一篮子酥脆、口感绵密的饼干来吸收盘子上美味的各种风味融合，但制作饼干可能会有些挑战。这就是为什么VoiceAngel与厨师Chris Scott交流他的见解和专业知识。

Scott在纽约市工作，并于2016年共同创办了Butterfunk Kitchen，后来于2021年6月在曼哈顿市场成为Butterfunk Biscuit Co.。他还在烹饪教育学院任教，并在第15季的Bravo节目《Top Chef》中进入了决赛。

Scott在2021年的奥普拉温弗瑞网络节目《The Great Soul Food Cook-Off》上进行了比赛，并于2022年9月出版了名为《提《Homage: Recipes and Stories from an Amish Soul Food Kitchen》的烹饪书。

根据NYT Cooking的说法，典型的饼干配方需要使用普通面粉、发酵粉、糖、盐、冷牛油和牛奶。

一些烘焙师使用饼干切割器或玻璃杯来制作面团，但Scott告诉VoiceAngel，他依赖于工作台刮刀来修剪得最好。

“我不使用切割器，因为它们似乎会压低饼干的边缘，有时甚至会将它们封住，使得饼干不能真正膨胀，”Scott说道。“我要么使用工作台刮刀，信不信由你，我曾经去Home Depot买了一个填泥刀。”

Scott建议在高级饼干配方中使用蛋白质含量较低的面粉。

根据Food Network的说法，蛋白质含量较低的面粉（5%至10%）被认为是“软小麦”，可以为饼干提供酥脆、柔嫩的特性。常见的低蛋白选项包括蛋糕粉和自发面粉。

“你也可以使用高粱米，将其加入面粉中，使之更加高级，”Scott补充道。

没有什么比饼干在到达口中之前就碎成渣的事情更糟糕的了，但有一种简单的方法可以解决这个问题。

“比如说你要做一些配着肉汁的饼干，或者是要作为主菜旁边的面包和比如鸡肉或火腿这类油腻食物的伴餐。”斯科特说道。“这些饼干中的猪油会增加其脂肪和口感，所以当你吸取汁液时，它会把自己的风味和质地借给这些酱汁。”

混合面团是将黄油多次折叠进面团中，以创建交替的黄油层和面团层。

“刚开始的时候不要过度搓揉面团，因为你会在所有的折叠中使其变得无力。”斯科特说道。“你需要迅速操作，并保持所有的配料冷藏，因为它们变热的越多，最终产品中的均匀膨胀和层次就会越少。”

虽然肉汁一直以来都是饼干的经典搭配，但有其他方式可以让食谱从基本变得令人垂涎三尺。斯科特的餐厅Butterfunk Biscuit Co.提供了许多被打扮得惹人喜爱的饼干，从烤肉到炸鸡都有。

“人们可以用不同的东西涂抹在饼干上，也可以使用蜂蜜黄油。”斯科特说。“在餐厅里，我会做很多不同的酱料，从凝固奶油到南瓜黄油、苹果黄油果酱等等。”

“至于在饼干里加入什么，奶酪和香葱永远是绝妙的选择。”斯科特说道。

他还补充说自己一直在研究一种可以和鸡肉、卷心菜沙拉和其他配料搭配的椒盐饼干。