扁豆拉谷汁富含蛋白质和蔬菜，是一种全家人都会喜欢的酱汁
扁豆拉谷汁：既富含蛋白质又充满蔬菜的家庭必爱酱
Matt Russell商业指南。
我的小儿子Leo在我们一起吃这道配意大利面的时候说：“这不奇怪，我喜欢。”只有了解这个孩子，才能理解这是多高的赞美。
我给自己设定了一个挑战，要创造一个让Leo吃得不抱怨的无肉博洛尼亚酱面，让他感觉不比他仍然称之为“真正的”那种差。我在成功满足他之前，尝试了很多次并做出了一些调整。
我试图通过使用一些基底素蒜、洋葱、胡萝卜和一些香叶菜面以及一些香料和一些月桂叶来创造一种类似于意大利牛肉或小牛肉的酱菜面的口味。另一个关键成分是一些隐藏的切碎蘑菇，Leo通常讨厌蘑菇但在这里添加了肉质感而不会真的有蘑菇的味道。喜欢一些玛萨拉甜酒(或者用剩下的一瓶波特酒或甜酒)，我决定使用红扁豆而不是Puy或绿豆，因为红扁豆煮得更快，也能带来柔软的婴儿食品的魅力。
Leo的扁豆酱
时间：中等
供4-6人食用
- 2颗中型洋葱，去皮(约121/4盎司/350克，如果多或少不要担心)
- 51/4盎司/150克胡萝卜，修整去皮
- 31/2盎司/100克芹菜，修整
- 2瓣大蒜，去皮
- 3汤匙橄榄油
- 9盎司/250克白蘑菇
- 一罐14盎司/400克整个去皮番茄
- 1杯/200克红扁豆
- 7汤匙/100毫升玛萨拉酒或甜酒或波特酒(或红酒加1茶匙糖)
- 1/4杯/55克番茄酱
- 一小撮肉豆蔻
- 将洋葱、胡萝卜、芹菜和大蒜切成大块，用食物处理机细细地切碎。(或者用刀切碎)在一口宽的浅锅中加热油，加入切碎的蔬菜，煮软-5-10分钟。
- 同时，切碎蘑菇。当其他蔬菜煮软后，加入蘑菇，煮2-3分钟。这时，用食品处理机将罐装番茄切碎。将扁豆加入锅中，然后加入玛萨拉酒、切碎的番茄、番茄酱、肉豆蔻、2 1/2杯/600毫升水和1/2-1茶匙盐。充分搅拌，煮沸。
- 在尽可能低的火上煮20-30分钟，或直到扁豆完全煮熟。经常检查和搅拌。可能需要在最后加入少许水。
- 如果你不想和意大利面一起食用，可以将其制成一道以土豆泥为冠的素食牧羊人派或层层叠加的素食千层饼，用奶油白酱层层叠加。
节选自“烹饪的秘密：厨房中更简单的生活食谱。” 版权所有 © 2023 Bee Wilson。由W.W. Norton & Company, Inc.出版社授权使用。保留所有权利。
