神奇一锅通面
魔法一锅通面' (Mófǎ yīguō tōngmiàn)
当我第一次看到这种一锅做意大利面的方法时，我有些怀疑……
难道真的可以把酱料和意面一起在同一个锅里做，省去煮意面的步骤吗？这似乎违反了意大利烹饪的每一条规矩。但后来我意识到，这种方法与烩饭并没有太大的区别。这种方法的好处除了速度快、简单方便、减少洗碗外，意面在煮的过程中还会受到酱料的调味，充满了葡萄酒、香料、高汤等你选择添加的美味。这种方法适用于任何形状的意面，但优质的品牌会有很大的不同，几乎可以搭配任何蔬菜和其他调味料，如凤尾鱼或腌制肉类。你只需要仔细地测量意面和水的比例，使用宽而浅的煎锅或炒锅（在高而窄的炖锅中不起作用），并在调味时慷慨一些。
在悠闲的夜晚，我仍然更喜欢传统的方法，将意面和酱料分开煮（这是我最小的儿子现在称之为“麻瓜意面”的方法，以区别于“魔法意面”）。然而，我非常强烈地建议你学会这种方法，并且在你需要立即吃到热腾腾的一餐时慎重考虑。
我最喜欢的这种意面的变体是用蘑菇、大蒜、奶油和葡萄酒做的。这道菜非常适合做饭的人，而且深厚的鲜味让我感到舒心。
魔法蘑菇大蒜奶油意面供1人食用（可以加倍、三倍等，但务必使用宽而浅的锅）
4盎司蘑菇（我通常用褐蘑菇，但任何种类都可以）3 1/2盎司意面，任何包装上写着煮10分钟的都可以（我喜欢用意大利面，但通心粉也可以）1-2颗大蒜，去皮和磨成蓉无盐黄油小块1 1/2杯切碎的意大利香菜2汤匙白葡萄酒或味美思2汤匙奶油柠檬汁帕尔玛干酪，作配腊味盐
用菜刀粗糙地刨擦蘑菇（或者用食品加工机搅拌均匀）。将所有材料从蘑菇到白葡萄酒放入宽而浅的煎锅或炒锅中（留下一小把香菜），加入1/3茶匙盐和1 2/3杯新开水。湿和干的成分看起来可能不正确混合在一起，但请相信 – 它们会融为一体。用大火加热至沸腾，盖上锅盖。继续加热慢煮5分钟，每分钟检查和搅拌一次。现在打开锅盖，继续煮3至5分钟，不停用夹子或木勺搅拌。如果看起来干了或者意面还没煮熟，加入少量水，但不要太多，否则汤汁会太多（奶油汤汁可以，浓汤就不行）。继续煮，尝试一块意面，直到达到你喜欢的熟度。添加奶油和柠檬汁。检查调味。最后撒上保留的香菜和帕尔玛干酪。享用。
这个食谱摘自Bee Wilson的新书《烹饪的秘密：厨房更轻松的生活中的食谱》，非常精彩。好厨房的25个灵感，简单料理大餐。
附注： 无压力的家庭晚餐 和 我开始烹饪时希望知道的事情。
(照片由Matt Russell提供。)
