一位微生物学家如何烹饪来避免食物中毒

一位微生物学家教你如何烹饪，避免食物中毒

食物中毒是一种常见且有时致命的疾病。据美国疾病控制与预防中心估计，每年有4800万美国人患病，12.8万人住院，3000人死于食源性疾病。

今年6月，密苏里一名男子食用受污染的生蚝后感染了“肉食性”淋巴弧菌细菌，并死亡；今年9月，法国波尔多一名女子在一家酒吧食用未经妥善保存的沙丁鱼后患上肉毒杆菌中毒，其中一人死亡，十几人住院。

虽然这样的案例很少见，大多数患有食物中毒的人在几天内康复，但了解食品安全问题很重要。

普里姆罗斯·弗里斯通是英国莱斯特大学临床微生物学高级讲师，她在为《对话》撰文时谈到如何在烹饪过程中预防食物中毒。

弗里斯通建议定期检查易腐食品的使用日期，如蔬菜、肉类或酸奶。但如果某样食品在到期日期之前看起来或闻起来都不正常，可能被污染了。

她说：“如果在到期日期之前，食品包装看起来肿胀，或打开后食物的外观或气味与预期不同，我会将其丢进垃圾箱。”

作为一名微生物学家，弗里斯通表示她永远不会在同一块砧板上处理生食和熟食。如果没有正确清洁，砧板可能滋生有害细菌，根据食品标准局的说法。

使用不同的烹饪设备处理生肉或家禽以及其他食物，以防止有害细菌和过敏原的传播。因为如果生肉的汁液意外接触到熟食，就会发生交叉污染，并且细菌会传播，根据该机构所说。

她说，煮熟的食物不太可能被有害细菌污染，因为高温能有效杀死细菌。因此，她只食用煮熟的贝类，并在食用肉类之前使用温度计测量其温度（她说温度应达到158华氏度）。

食用生或未煮熟的贝类可能会使人患上感染，有时没有明显的污染迹象。例如，含有有害细菌的生蚝与其他任何生蚝在外观、气味或口感上没有区别，她说。

她说，最好不要加热米饭。这是因为未煮熟的米饭可能含有一种名为蜡样芽孢杆菌的致病细菌。

米饭煮熟后，细菌会被杀死，但孢子（微小的、通常为单细胞的生殖单位，能够产生新细胞）可以存活，她说。

如果将米饭放在室温下冷却和静置，孢子会迅速生长成细菌，她说，它们可以产生毒素，一旦被摄入，就会导致持续高达24小时的呕吐和腹泻。