红酒炖蘑菇配土豆泥’ (Hóngjiǔ dùn mógu pèi tǔdòu ní)
红酒炖蘑菇搭配香浓土豆泥 (Hóngjiǔ dùn mógu dāpèi xiāngnóng tǔdòu ní)
Hannah Sunderani商务指导.
在我的梦中场景里，一个寒冷的星期五晚上，我刚刚结束一次轻快的散步回到家。与此同时，我的丈夫米奇正在厨房里烹制一大锅这道香菇布爾圭農，配上一瓶好红酒。空气中充满了香菇和调味蔬菜的浓郁香气。这道食谱确实是一道梦幻的约会晚餐，尤其是在寒冷的月份。香菇、胡萝卜和干葱在浓郁的汤料酱汁中炖煮，再搭配上奶油般绵密的土豆泥。这是一顿充满灵魂和享受的晚餐，用来庆祝繁忙一周的工作和即将来临的轻松周末。
蘑菇布爾圭農
素食、无麸质、无坚果、无精制糖
6-8人份
食材
布爾圭農
- 12个干葱头
- 6汤匙素黄油，分割
- 1磅（450克）切碎的香菇
- 2根大胡萝卜，去皮切碎
- 3瓣大蒜，切碎
- ¼茶匙海盐
- 1汤匙番茄酱
- 2汤匙无麸质多用途面粉
- 1杯干味道浓郁的红葡萄酒
- 2杯蔬菜高汤
- 1½汤匙无麸质酱油
- 1汤匙纯枫糖浆
- 6根捆扎的新鲜百里香，用扎线捆扎，更多用于装饰
- 2片月桂叶
土豆泥
- 3磅（1.35千克）白土豆，切块
- ½杯素黄油
- ½杯无糖杏仁奶
- ¼至½杯普通椰浆酸奶
- ¾茶匙海盐
- ¼茶匙新鲜研磨黑胡椒
做法
- 制作布爾圭農：在一个小碗里，用沸水浸泡干葱头，浸泡3分钟。沥水并冲洗。（这样更容易剥皮。）剥掉干葱头的皮并丢弃。将小葱头纵向切成一半，较大的葱头切成四份。
- 在一个大锅中，用中火融化2汤匙素黄油，加入一半的香菇，将火调至中高火，翻煮约6分钟，直到香菇变浅褐色。将香菇转移到一个中号碗中。
- 再次使用2汤匙素黄油和剩余的香菇重复操作。将香菇转移到第一批香菇的碗中。
- 在同一个锅中，中火融化剩余的2汤匙素黄油。加入葱头、胡萝卜、大蒜和盐，经常搅拌翻煮约10分钟，直到蔬菜开始变软。加入番茄酱和面粉，搅拌均匀。倒入红葡萄酒、蔬菜高汤、酱油和枫糖浆。然后加入香菇。搅拌均匀。
摘自这两只勺子的菜谱 by Hannah Sunderani © 2022 Hannah Sunderani. 摄影：Hannah Sunderani. 由Penguin出版，Penguin Canada分部，Penguin Random House Canada Limited授权重制。保留所有权利。
