一锅鸡肉比尔亚尼饭’ (Yī guō jīròu bǐ’ěr yànī fàn)

香辣比尔亚尼鸡肉饭' (Xiāng là bǐ'ěr yànī jīròu fàn)

最近，我越来越喜欢国际风味的美食。从自制洁瑟香料到越南春卷，我变得更加冒险，尤其是在味蕾上！这道香辣鸡肉炒饭是我菜单上最新的美味佳肴。

它的制作需要较多的配料，比我其他平日常备的菜色更加复杂。与将所有食材一次性放入平底锅炒制不同，这道菜逐步烹饪以发挥各种风味。不过，制作香辣鸡肉炒饭还是相当简单的，也是非常好的主菜选择。

什么是香辣鸡肉炒饭？

传统上，这道印度米饭菜式通常由骨肉炖煮搭配焦糖洋葱和米饭制成。整道菜是分层烹饪，底层是熟鸡肉，顶层是半煮长粒米饭。其中最受欢迎的版本属于海得拉巴地区的海得拉巴香辣鸡肉炒饭。

这个食谱保留了原始菜式的所有风味，只是稍微简化了一些。我只是将米饭浸泡而不是煮熟，并使用切碎的去骨鸡肉块以缩短烹饪时间。当然，如果您喜欢，也可以使用鸡腿或鸡腿肉。

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和大多数印度菜一样，香辣鸡肉炒饭的层次丰富，得益于细碎和整粒香料。

鸡肉腌制

美味的香料味道来自于腌制的鸡肉。鸡肉浸泡在酸奶中，有助于嫩化和软化肉质。我用的是希腊式酸奶，但普通酸奶也可以。如果您找不到健康的现成酸奶产品，那么尝试自己制作自制酸奶！

香料渗入鸡肉并在烹饪时释放出来。腌料还有助于鸡肉在烹饪时形成丰富的焦糖色，保持汁水在内部。然后，我们加入切成片的洋葱，使其变得更甜。

选择配料

香辣鸡肉炒饭本身口感美味，但您可以随意添加一些配料。切碎的新鲜薄荷叶或香菜叶是常见的配料。我也喜欢加一些烤过的碎坚果。

莱塔是一种传统的印度食物调料，也非常适合搭配这道菜。它基本上是带有切碎的蔬菜、香草和香料的酸奶。莱塔的奶油酸奶基底和酥脆蔬菜可以降低辛辣菜品的刺激感。我们一家人喜欢一点点辣味，但您可以轻松调整香辣鸡肉炒饭的辣度。

一锅香辣鸡肉炒饭

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份量

设备

• 大平底锅

食材

鸡肉腌料

• 1磅无骨无皮鸡腿肉（切成小块）
• ½杯普通希腊酸奶
• 2-3英寸新鲜姜（非常细切）
• 3瓣新鲜大蒜（非常细切）
• 1茶匙姜黄粉
• 1茶匙孜然粉
• 1茶匙芫荽粉
• ½茶匙辣椒粉（根据口味调整）
• ½茶匙盐（或按口味调整）

米饭

• 1又½杯印度香米
• 2汤匙橄榄油（或酥油）
• 1个大红洋葱（切成薄片）
• 2-3个青辣椒，劈成口子（根据口味调整）
• 1根肉桂棒
• 3颗豆蔻
• 3颗丁香
• 1片香叶
• 2杯鸡汤（或水）
• 盐（按口味调整）

装饰

• 新鲜香菜叶（切碎，可选）
• 烤杏仁片或腰果（可选）

步骤

• 将鸡肉块与酸奶和腌料香料放入碗中。彻底混合，让其腌制至少30分钟到几小时。腌制时间越长，味道越好。
• 在腌制鸡肉的同时，清洗米饭并浸泡30分钟。
• 在中火下加热大平底锅，加入橄榄油或酥油。
• 一旦油温升高，加入切片洋葱，翻炒至金黄色。
• 将腌制好的鸡肉加入平底锅，煮至鸡肉不再粉红，外表金黄色，大约5-7分钟。
• 加入青辣椒、肉桂棒、豆蔻、丁香和香叶，翻炒2-3分钟，经常搅拌。
• 加入沥干的米饭，并充分搅拌，使其与鸡肉、炸洋葱和香料混合。炒煮约2-3分钟，轻轻炒煮米饭。
• 倒入2杯水或鸡汤，并根据口味加入盐。将混合物煮沸，然后转小火闷煮15-20分钟，或直到米饭煮熟。
• 用叉子拨松米饭，然后在上菜前加入您喜欢的装饰。

营养成分

卡路里%每日摄取量*脂肪20%19%胆固醇36%钠20%钾18%碳水化合物22%13%2%蛋白质66%维生素A2%维生素C5%钙10%铁17%

注释

Instant Pot做法

想要在你的Instant Pot或压力锅中做炒鸡肉饭吗？以下是做法！

1. 按照上述食谱的步骤1至5进行。
2. 将鸡肉混合物放入Instant Pot中，加入米饭、鸡肉高汤和盐。
3. 在高压下用“手动”方式烹饪5分钟。
4. 等待10分钟自然释放压力，然后打开锅盖。
5. 用叉子松开米饭，加入任何所需的装饰。

Instant Pot版本的准备和烹饪时间与炉灶版相同，大约1小时15分钟。

你的家人喜欢尝试不同的食物和口味吗？请在下方留言分享！

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