2分钟健康自制蛋黄酱’ (2 fēnzhōng jiànkāng zìzhì dànyuán jiàng)
2分钟轻松制作健康蛋黄酱' (2 fēnzhōng qīngsōng zhìzuò jiànkāng dànhuángjiàng)
蛋黄酱一直是我的最爱之一。但是，虽然现成的蛋黄酱是一种方便且便宜的选择，但通常含有不健康的成分，例如植物油和防腐剂。而我的自制蛋黄酱则富含蛋白质和健康脂肪，味道也美味可口！
这个蛋黄酱的制作方法简单，非常适合搭配金枪鱼或鸡肉沙拉。虽然现在市面上有一些好的现成蛋黄酱（尤其是这种基于鳄梨油的蛋黄酱），但当我有时间时，我仍然更喜欢自制的版本。
蛋黄酱的问题
我希望现在大家可以同意，炎症性植物油不应该存在于任何人的饮食中。菜籽油和葡萄籽油是制作蛋黄酱和其他调味品的常用无味油。虽然它们大规模生产并且价格便宜，但会带来负面健康影响。
撇开健康成分不谈，依我个人观点，自制蛋黄酱的味道更好。每当我们使用干净、完整的原料时，食谱的味道都更好。而且制作蛋黄酱非常简单，真的没有理由不去尝试！它非常适合搭配鸡蛋沙拉、土豆沙拉或者作为aioli的基础。
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如何制作蛋黄酱
制作自制蛋黄酱有一些窍门，但一旦掌握了方法，就变得非常简单。您可以使用普通搅拌机或握持式搅拌器（手持搅拌器）来制作。这个食谱中的所有配料都需要保持室温。如果鸡蛋或配料太热，就会导致蛋黄酱分离或无法乳化。
另外一个非常重要的步骤是将油以超级缓慢的速度倒入。从一滴开始，以细小的流动倒入。如果油倒得太快，会破坏乳化，蛋黄酱就不会变厚。如果按照这些小贴士进行操作，这个食谱是百分之百成功的，即使是您第一次尝试制作自制蛋黄酱！
有些蛋黄酱食谱使用整个鸡蛋，但这个食谱只使用蛋黄，而不使用蛋白。如果您正在寻找一种使用剩余蛋白的方法，可以尝试这个蛋白面膜或者椰子蛋白饼干食谱。
自制蛋黄酱的配料
所需配料相当简单，只需要鸡蛋、柠檬、油、海盐和调味料。由于这个食谱使用生鸡蛋（而不是巴氏杀菌鸡蛋），如果鸡蛋不来自健康的来源，存在沙门氏菌的风险。在我做食谱时，尤其是生食时，我总是选择健康的放养鸡的鸡蛋。
您可以使用任何油，但我更喜欢椰子油、橄榄油、核桃油或其他健康油。如果您不喜欢椰子的味道，并且更喜欢传统的“蛋黄酱味道”，可以使用清淡橄榄油（不是特级初榨橄榄油）。
记住这个食谱，以备下一次进行30天整食或类似真实食物饮食时使用。它是健康脂肪的良好来源！可以将其作为沙拉酱或下一个蔬菜沾酱的基础。
健康自制蛋黄酱
份量
设备
- 浸泡式搅拌机（或普通搅拌机）
材料
步骤
- 将蛋黄放入搅拌机或碗中，搅拌至顺滑
- 加入柠檬汁或醋、芥末酱和香料，搅拌均匀
- 在低速搅拌的同时缓慢地以一股细微而稳定的流动，从橄榄油开始慢慢加入油。从一滴开始，直到开始乳化，然后慢慢添加，直到全部油融入。
营养成分
热量%日常摄入量*脂肪23%44%胆固醇16%钠3%钾0%碳水化合物0%0%0%蛋白质2%维生素A1%维生素C0%钙1%铁1%
备注
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