利波里塔汤是一道经典的托斯卡纳舒适食品，由储藏室中的常用食材制作而成
利波里塔汤：经典托斯卡纳舒适美食，尽展储藏室日常食材的魅力
意大利人认为陈面包是许多流行食谱的首选配料。在意大利，陈面包并不引起消极的联想。通过使用陈面包烹饪，可以防止浪费。在需要坚硬面包的菜肴中，陈面包通常是更好的选择。当陈面包烤好后，加入汤中，它保持了形状，并吸收了所有的味道，成为了一种宝贵的添加物。托斯卡纳女性厨师分享了一道美味的秋季汤食谱，其中用到了陈面包，这是托斯卡纳蒙特福利奥村的非娜娣们以及托斯卡纳女性厨师参与者们的最爱。
像大多数托斯卡纳料理一样，Ribollita的历史可追溯到中世纪，当时农民们搜寻任何他们能找到的食物。他们利用干扁豆、后院菜园的常见蔬菜和陈面包制作了一种浓郁而令人满足的汤。
“我们的第一碗这种美味汤是由美丽的90岁年轻的非娜伊奥兰达·马科奇妮亲自准备的，” Tuscan Women Cook的主持人兼所有者Coleen Kirnan说道。 “伊奥兰达在她的厨房外的露台上，用一张历经沧桑的长桌子，俯瞰着辽阔的托斯卡纳日落美景，为我们提供了这道浓郁的汤。这是一种丰富的感觉记忆，我们会永远珍视的。”
随着天气的变冷，用一碗这道意大利人最喜欢的汤暖暖身吧。
Ribollita
Ribollita在意大利语中意为“再次煮沸”，也就是说，“哇，明天这道菜味道将更美味！”当面包多余一两天，吸收更多的浓郁汤汁后，Ribollita会变得更浓稠、更奶油。您可以根据自己的喜好添加喜欢的蔬菜和草药。Ribollita没有固定的规则，除了重新加热和享用，日复一日。
份量：8
食材
- 2杯（14盎司）白小豆，清洗
- 一小块帕尔玛干酪皮
- ½杯特级初榨橄榄油
- 1个大黄洋葱，切丁
- 4个大胡萝卜，去皮切丁
- 3根芹菜，切丁
- 1罐（28盎司）全蕃茄，带汁
- 海盐
- 新鲜研磨黑胡椒
- 干牛至
- 3片大瑞士甜菜叶，切丝
- ½颗中等大小的白卷心菜，切碎
- 8块干的过期面包或烤好的意大利面包
- 帕尔玛干酪装饰
- 橄榄油装饰
制作方法
- 将豆子放入漏网中洗净并拾去杂质或小石头。放入中型大锅中，加入冷水，使豆子浸泡约2英寸。盖上，浸泡过夜。
- 将豆子沥干，然后加入新鲜水。加入帕尔玛干酪皮。用中火煮，煮到豆子变软约30分钟。搁置一旁。
- 在一个大型荷兰炖锅中，用中火加热橄榄油。倒入切丁的洋葱，胡萝卜和芹菜（soffritto）。有时搅动，炒直至洋葱透明，约10分钟。
- 加入蕃茄、豆子和煮豆液。调味盐、胡椒和牛至。加入甜菜和卷心菜。根据需要加入适量的水、鸡肉或蔬菜汤，使甜菜和卷心菜完全被液体覆盖。
- 将混合物煮沸。降低火力，煮沸1小时。根据口味调整调料。
- 在每个碗中放一块面包。舀上汤。每碗汤上撒上一些帕尔玛干酪、一点橄榄油和新鲜研磨黑胡椒。
食谱和照片已获得 www.TuscanWomenCook.com 的授权转载自《Tuscan Women Cook Cookbook》
