整个烤花椰菜伴有芝麻酱和鹰嘴豆

花椰菜沙拉的巧妙搭配：香浓芝麻酱和鹰嘴豆

Nassima Rothacker商业指南。

如何让一种平凡的蔬菜变得令人印象深刻-将它整颗上桌。一旦收集齐酱料原料，只需放入搅拌机中，很快就能做出值得庆祝的蔬菜菜肴，摆放在桌子中央供每个人切割。在大型铸铁锅或类似容器中烹饪，可以直接在锅中上菜，也可以整颗移至盘中，放在柠檬片上，酱料倒在顶部，并用坚果、鹰嘴豆和石榴籽装饰。它应该足够软，可以用勺子食用。

带有芝麻酱和烤鹰嘴豆的整头烤椰菜花

4-6人份

成分

• 1个椰菜花
• 1个柠檬，切成薄片
• 1汤匙Sumac红花酸豆
• 1汤匙Za’atar地中海香草混合料
• 3汤匙橄榄油
• 海盐和新鲜研磨黑胡椒

酱料

• 3汤匙芝麻酱
• 3汤匙天然酸奶
• 1茶匙苹果醋
• ½颗柠檬的汁
• 1茶匙蜂蜜
• 1颗大蒜，捣碎
• 2汤匙橄榄油

配料

• 50克榛子磨碎
• 50克烤杏仁片
• 300克煮熟的鹰嘴豆
• 1石榴籽

1. 首先蒸整颗椰菜花。在一个大的带盖耐热炖锅中放入5厘米（2英寸）厚的水，将椰菜花放在一个反面耐热盘子上，蒸15分钟，直到中心刚刚变软。
2. 预热烤箱至180°C（160°C风扇烤箱），350°F，4气阀。把炖锅中的水倒出，取出椰菜花和盘子。将柠檬片铺在炖锅底部，然后把椰菜花放在上面。撒上香料和大量盐，倒入2汤匙橄榄油。盖上锅盖，在烤箱中烹饪30分钟，然后取下锅盖再烹饪20分钟。插入炖锅底部 – 不应有阻力。保持在温暖的地方。
3. 将所有的酱料成分混合在一起，适当调味并加入足够的水制成较稀的酱。
4. 对于配料，将坚果放入烤箱烤15分钟，或者直到变金黄。将烤盘温度调高至200°C（180°C风扇烤箱），400°F，6气阀。冲洗并晾干鹰嘴豆。将它们平铺在烤盘上，加入剩下的1汤匙橄榄油并适当调味。烤5-10分钟，直到它们发出爆裂声并略微变色。
5. 将整颗椰菜花放在一个大的盘子上，倒入一些酱料，洒上榛子、杏仁、烤鹰嘴豆和石榴籽。将剩余的酱料放在桌子上的一个小瓶子中。

摘录自《House & Garden》授权转发：厨房中的一年，Blanche Vaughan, Mitchell Beazley。

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