这道素食扁豆辣椒炖菜完全改善了我的工作日晚餐安排

这道素食扁豆辣椒炖菜让我的工作日晚餐安排焕然一新

这是一个丰盛且令人温暖的季节，我们每天都会在炉子上煨着温暖的味道，与家人围坐在厨房里共享温馨时刻。汤是其中的重要组成部分，但我也在寻找其他寒季的主食，比如一锅意大利面、一锅千层面和基恰里，这些都使得冬天的招待更加轻松。只需要一点切割和准备工作，你就可以在餐桌上享用一顿美味的晚餐。而当你渴望一些可以温暖你整个身体的食物时，没有什么比这一锅扁豆辣椒更好的选择了。

我喜欢一个好的辣椒食谱，已经做过凯米尔的番薯黑豆辣椒很多次了。由于我的周日都是在看足球比赛，我的日历上也有许多安静的家庭之夜，我开始尝试自己的辣椒食谱。这款对于经典的凉季餐点并不需要太多的努力，只需要把锅放在炉子上然后准备一些配料。而且，“烹饪”这一锅扁豆辣椒看起来基本上就是打开罐头然后把它们加入锅中。(好吧，其中也有一点需要切割。)

这一锅扁豆辣椒食谱是素食的，有适量的辣度，能够充分满足我对最喜欢的秋季菜肴的香味的渴望。

一锅扁豆辣椒所需材料

洋葱。所有伟大的食谱都是从它开始的。它将成为这款辣椒的基础。

孜然，香菜和辣椒粉。我对于新鲜磨碎的香料非常挑剔，它们在这里确实有了很大的作用。使用新鲜磨碎的孜然和香菜可以为食物带来温暖的味道，再加一点辣椒粉增加烟熏味。

墨西哥烟熏辣椒酱。这是这款辣椒中我最喜欢的配料。它增加了丰富而烟熏的味道，具有微甜的辣度，让人觉得这款辣椒已经炖了几个小时。

青椒和辣椒。为了获得新鲜的味道和层次感的辣度，我喜欢加入青椒和切碎的辣椒。青椒是完全可选的，但强烈推荐。

火烤番茄丁和番茄酱。我总是在家里的食谱中备有各种类型的番茄罐头。火烤番茄增加了另一层烟熏辣度，而番茄酱则帮助产生浓郁的口味。

可可粉。我喜欢可可粉为酱汁增添微妙的甜味，它实际上使辣椒的味道更加圆润。

红甜椒。我喜欢加入红甜椒来平衡一些甜味。此外，它们还增加了口感，而更多的蔬菜总是好事。

玉米。因为这是一锅素食扁豆辣椒，我喜欢添加一些可以增添口感和饱腹感的蔬菜。玉米也增加了更多的甜味，以平衡出辣椒的咸香味。

黑豆和红腰豆。在创建多样的口感和味道方面，两种不同的豆类是最好的选择。但你也可以根据手边所拥有的来选择其中一种。

黑扁豆。扁豆是植物性蛋白质的重要来源，也是常备食品。将干扁豆浸泡一夜，以确保它们能够煮熟。

蔬菜高汤。如果你有自制的高汤，那就最好不过了，但市售的高汤方便且味道通常也同样好。

如何准备扁豆

我在一个以扁豆为主的家庭中长大。几乎每晚晚餐桌上都有一些扁豆。但是…我经常犯忘记浸泡他们的致命错误。虽然不浸泡也能煮扁豆，但我不建议冒这个险。

首先，不浸泡的话，扁豆在炉子上煮的时间会非常长。你可以使用压力锅取巧，但是没有浸泡的话，煮的时间还是会更长。

其次，浸泡扁豆有助于改善消化和营养吸收，因为浸泡能中和扁豆中的凝集素和植酸。

准备时，将扁豆放入一个大碗中，加入双倍的水量。我在冰箱里浸泡了大约24小时，但过夜浸泡甚至4-6小时也可以。当你准备做辣椒时，沥去扁豆上的水份，然后根据需要煮熟。

扁豆辣椒的配料

我是一个爱加配料的人，它们无可否认是我在这道扁豆辣椒中最喜欢的部分。（实际上在任何辣椒中都是如此。）配料让你打造属于自己的完美碗，可以在这里添加一些脆脆的东西，那里添加一些奶油感。使用你手头上有的任何配料。这些是我用来备齐辣椒吧的选择：

• 酸奶油
• 切达奶酪
• 山羊奶酪
• 切成丁的红洋葱
• 切碎的辣椒
• 青葱
• 香菜
• 鳄梨（牛油果）
• 烤玉米
• 玉米片（或脆脆玉米片）
• 玉米面包（玉米面包糕）
• 青柠

如何储存和加热扁豆辣椒

这款扁豆辣椒最好的地方是它非常容易做成一大碗，为一周的饭菜准备，并冷冻供你不想做饭的夜晚食用。

要存放在冰箱中，放入密封容器中，保质期长达五天。要加热，将其放入炉子锅中，慢慢煮沸10-15分钟，直到加热到内部。如果酱料变得太稠，可以加入一些额外的汤料。

要冷冻，完全冷却并放入密封容器中。要加热，让其在冰箱中解冻过夜，然后放入炉子锅中煮热即可。您也可以用微波炉加热。

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一锅素食扁豆辣椒

• 作者：Suruchi Avasthi

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描述

温暖、舒适，适合足球季节（或任何时候想要丰盛的大餐）- 这款素食辣椒充分利用了我们最喜爱的植物性富含蛋白质的基础食材。

配料

• 2-3汤匙橄榄油
• 1/2个黄洋葱切碎
• 1茶匙孜然粉
• 1/2茶匙芫荽粉
• 1/2茶匙熏辣椒粉
• 适量盐和胡椒
• 4-5个脱籽的切碎的红辣椒（ancho chilis）
• 1个波普拉诺辣椒，切碎
• 1个去籽切碎的墨西哥辣椒（jalapeño）
• 1个红甜椒，切碎
• 1杯冷冻玉米粒，解冻
• 1罐15盎司番茄酱
• 1罐15盎司切碎的蕃茄
• 1汤匙可可粉
• 3/4杯黑扁豆，浸泡过夜
• 4杯蔬菜高汤或水
• 1罐15盎司黑豆
• 1罐15盎司红腰豆
• 可选：加入一些酸橙汁

做法

1. 在大型炖锅中加入橄榄油，用中火加热。

2. 加入洋葱和一小撮盐，炒至透明。加入孜然粉、芫荽粉、熏辣椒粉、一茶匙盐、黑胡椒和切碎的脱籽红辣椒。煮几分钟，直到香味散发出来。

3. 加入波普拉诺辣椒、墨西哥辣椒、红甜椒和玉米。炒至辣椒开始变软。

4. 将番茄酱、切碎的蕃茄和黑扁豆倒入锅中，再加入可可粉。搅拌均匀，煮约5分钟。加入高汤搅拌，将火调至慢炖，并盖上锅盖。煮约30分钟，偶尔搅拌。

5. 将黑豆和红腰豆倒入锅中。盖上锅盖，再煮约15分钟，直到黑扁豆完全煮熟。关闭火源。品尝并根据需要调整盐的味道。如有需要，添加一些酸橙汁。

6. 将热辣椒分配到碗中，添加所需的配料。享用！

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